HELADO DE CREMA DE LIMÓN

HELADO DE CREMA DE LIMÓN DE ANGELO CORVITTO

391 g leche entera
74 g nata 35 %MG
63 g leche polvo desnatada
150 g dextrosa
62 g sacarosa
8 g lecitina soja
2 g ralladura piel de limón
250 g zumo de limón

unir la leche, a la nata, añadir la leche en polvo y la dextrosa, llevar a 40º, agregar la sacarosa, la ralladura y el neutro, aumentar a 85º, enfriar y madurar entre 6 y 12 horas
Batir y pasar a la heladora, cuando lleve un minuto en marcha, agregar el zumo recién exprimido y colado