TAPAS: SUQUET DE CALAMAR

Una receta sencilla y que da muy buen resultado.
Ingredientes:

1kg calamar pequeño
1 kg de cebolla
100 gr de aceite de oliva virgen extra
12 ajos con su piel
3 hojas de laurel
pimienta molida, sal,
canela en polvo (una pizca)

Limpiar bien el calamar y lo cortamos en 2, si son muy grandes en 3.

 Hemos tenido un buen año en la recolección, de enormes cebollas y ajos.
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Las cebollas cortadas en Juliana

En el aceite caliente se sofrien los ajos con piel, se les da un corte por el medio sin llegar a partirlos, o los machacamos un poco.
Echamos los calamares, el laurel y sal, lo tenemos 10 minutos a fuego minimo y tapar.

Ponemos la cebolla, salar y volver a tapar, durante una hora a fuego mínimo, remover de vez en cuando.
pasada la hora echamos la pimienta y media hora más al fuego.
10 minutos antes de acabar incorporar la canela molida.
Si vemos que queda mucho caldo, los últimos minutos subir el fuego al máximo.

CALDERETA DE POLLO

Ingredientes para 4 personas

4 cuartos traseros de pollo grandes

2 cebollas grandes 

8 patatas medianas

1 tomate maduro

7 ajos sin quitar la piel

2 hojas de laurel

sal

pimienta

oregano

perejil

romero

pimentón dulce

2 y medio vasos de agua

1/3 vaso de coñac

 Se limpia bien el pollo y se prepara todo.

Y en una cazuela de barro,  se pone primero la cebolla cortada en juliana, se sala, luego la patata a trozos, se sala, se pone el tomate rallado, los ajos, laurel, pimienta, orégano, perejil, romero, el agua  y el coñac, por encima el pollo, y otra vez sal, pimienta, orégano, perejil, romero, pimenton dulce.

 Al horno precalentado a 175º hasta que este dorado el pollo, entonces darle la vuelta,  tarda más en hacerse pero la carne estará más tierna, y por ultimo le damos otra vez la vuelta para que se acabe de tostar la piel y subimos la temperatura a 200º C , más o menos tardara sobre 3 horas y media, depende de cada horno.