CARNE EN SALSA

Es una receta que mi madre ya hacia cuando yo era pequeña y esta de rechupete.

Ingredientes:

10 alitas y 10 muslitos de pollo - 1.150 gr.
1/2 conejo de arriba a abajo troceado - 500 gr.
250 gr. de champiñones medianos, cortados en 4 ó 5 trozos
160 gr. de cebolla ya cortada en broinose (cuadrados pequeños)
55 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 bote pequeño de tomate natural triturado - 410 gr.
1/2 cucharadita de bicarbonato (para quitar la acidez del tomate)
4 ajos con piel
Sal
12 albondigas de carne

Preparación:

Sofreir la carne, salar, con el aceite y los ajos a fuego medio-bajo, para que caramelice un poco, esta más buena, sacar y reservar la carne.
Sofreir la cebolla, salar, cuando empiece a dorarse, incorporar los champiñones, salar,cuando suelten el agua, remover bien el fondo de la sarten con la cuchara, para disolver todo lo caramelizado que se ha quedado pegado en el fondo de la sartén de feir la carne, cuando este el champiñón, añadir el tomate, a los 2 minutos poner el bicarbonato y remover, echar la carne que habiamos reservado y un poco antes de que este el tomate incorporar las albondigas, ajustar de sal.
El tomate se hace a fuego lento, hay que remover de vez en cuando y tardará sobre unos 30 minutos, vigilad que no se os queme.
 

alitas y muslitos de pollo

conejo

Con el agua que sueltan los champiñones , remover el fondo y disolver el caramelizado.

Carne frita y reservada

Las albondigas de carne fritas

Al poner el bicarbonato hace espuma

EMPANADILLAS DE POLLO

Son unas empanadillas de pollo que salen muy ricas, con un sabor excepcional, probadlas.

Masa:

560 gr. harina de trigo

275 ml agua

115 ml aceite oliva suave (65 ml del sofrito del relleno)

15 gr sal

Con esta masa salen unas 30 empanadillas, tenemos para la mitad del relleno, hay que hacer doble de masa o la mitad de relleno.

Amasarlo todo junto hasta que este bien integrado.

Relleno:

800 gr. de pechuga de pollo

960 gr. de cebolla ya pelada

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. aceitunas sin hueso

3 huevos cocidos

pimienta, cayena, sal y pimentón 

120 ml aceite

Se corta la cebolla a juliana bien fina, y el pimiento a cuadrados pequeños, salpimentar y en el aceite caliente se sofríen, hasta que la cebolla tenga un color dorado, cortar la pechuga a trozos pequeños, salpimentar y la añadimos,le damos un par de vueltas y ponemos cayena a gusto y pimentón, cocinar 1/2 hora a fuego lento y sin tapar.

Pasado la media hora probar y ajustar, y añadir una cucharada de harina y remover bien para integrarla, un par de minutos y poner a escurrir para quitar el excedente de aceite y aprovecharlo para hacer la masa de la empanadilla, cuando el relleno este frío se podrá utilizar.

Antes de rellenar, se añade el huevo duro troceado y las olivas enteras.

Hacemos porciones de masa de 30 gr. untamos el banco y las manos con un poco de aceite y con las manos vamos formando discos y rellenando, al cerrarla tened cuidado ya que si toca la mezcla el borde, luego es difícil de que se junten las masas, se crea una película de aceite, si es así, insistir en cerrarla, y no pasa nada si se habre un poco al hornearlas, se dejan con la abertura hacia arriba, se pincelan con huevo batido y al horno a 225 ºC durante unos 19 minutos.

POLLO Y CONEJO AL AJILLO

Es una receta sencilla y tenemos en un momento una comida muy sabrosa.

Para unas 12 piezas de carne tamaño pequeño:  alitas y muslitos de pollo y un cuarto de conejo troceado.
3-4 ajos con piel, se les da un golpe para partirlos un poco.
sal y pimienta
1 vaso de agua 
un poco de licor, bien vino blanco o coñac (como un dedo de ancho)

Salpimentar la carne y sofreir, cuando falta un poco para dorarla se ponen los ajos, una vez sofrito bien, añadimos el agua y el licor, bajamos el fuego al mímino hasta que se consuma el liquido.

CALDERETA DE POLLO

Ingredientes para 4 personas

4 cuartos traseros de pollo grandes

2 cebollas grandes 

8 patatas medianas

1 tomate maduro

7 ajos sin quitar la piel

2 hojas de laurel

sal

pimienta

oregano

perejil

romero

pimentón dulce

2 y medio vasos de agua

1/3 vaso de coñac

 Se limpia bien el pollo y se prepara todo.

Y en una cazuela de barro,  se pone primero la cebolla cortada en juliana, se sala, luego la patata a trozos, se sala, se pone el tomate rallado, los ajos, laurel, pimienta, orégano, perejil, romero, el agua  y el coñac, por encima el pollo, y otra vez sal, pimienta, orégano, perejil, romero, pimenton dulce.

 Al horno precalentado a 175º hasta que este dorado el pollo, entonces darle la vuelta,  tarda más en hacerse pero la carne estará más tierna, y por ultimo le damos otra vez la vuelta para que se acabe de tostar la piel y subimos la temperatura a 200º C , más o menos tardara sobre 3 horas y media, depende de cada horno.