MAGDALENA ESPAÑOLA

La receta tradicional de magdalenas, salen muy buenas y con un copete impresionante, solo teneis que seguir la receta, ya me direis que tal.

Ingredientes:

460 g harina fuerte 320 w (podeis utilizar la de fuerza del lidl)

18 g  gaseosa (he utilizado sodas barrachina)

240 g de aceite de oliva suave

200 g de huevo

300 g de leche

300 g de azúcar

ralladura de 1 limón

Tamizar harina + gaseosa, añadir ralladura de limón.

Huevos + azúcar a montar con varillas, a velocidad alta, echar aceite poco a poco en hilo grueso, poner leche de golpe, y cuando este bien integrado poner toda la harina con la gaseosa y el limón, raspar bien las paredes para que este todo integrado. Dejar reposar la masa en el cuenco que los hemos batido 1 hora.

Es muy importante tener capsulas de papel de buena calidad para que no se deformen al hornear.

Rellenar el molde 3/4 partes y una vez rellenadas a punto de ir al horno es cuando se espolvorea por encima de cada una, azúcar y un poco canela en polvo bien mezclada.

Horno a 230º C, dependiendo del tamaño de la capsula, para una mediana sobre unos 15 minutos.

MAGDALENA FRANCESA

Os voy a poner la receta de la magdalena francesa y en el siguiente post la magdanela que se hace aquí, alguna de las diferencias básicas es que la francesa lleva mantequilla e impulsor y se hornean en unos moldes en forma de concha  y aqui utilizamos aceite de oliva y papeles de gaseosa y se hornean en moldes de papel.

Ingredientes: para 15 magdalenas pequeñas

90 g mantequilla fundida
75 g azúcar
10 g azúcar moreno
1 g sal
15 g miel mil flores
100 g huevos a temperatura ambiente
90 g harina fuerte 320 w (he utilizado harina de fuerza del lidl)
3 g de impulsor ( levadura quimica)

Blanquear huevos con los azucares + la miel (con varillas), añadir harina + sal + impulsor tamizado y añadirlo, por último la mantequilla fundida que este templada.

3-4 horas de reposo en nevera o de un día para otro guardada en manga .

Horno a 200º -220º C .(yo las he horneado a 200º C durante 14 minutos para un formato pequeño)

Están cuando en culo esté dorado.

Esta es la forma que le da la caracteristica de concha

Y estas están rellenas de praline de almendra y avellana y cubiertas con cobertura atemperada del 70%, que se hará una vez frias las magdalenas.

PANECILLOS DE NATA

Los que me seguis ya sabeis que me encanta este sistema de hacer una masa previa que actua como masa madre, sale el pan muy tierno y cada vez lo pongo más en practica.

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 13% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

Aunque el proceso lo hago con la thermomix. igualmente lo podeis hacer a mano o con cualquier amasadora.

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º C, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, ponemos la nata y la leche en la thermomix y calentar 1 minuto, vel. 1, añadir la levadura y mezclar, poner el resto de ingredientes (incluida la masa madre) menos la harina y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

400 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 13,1% de proteinas.

20 gr Maicena

30 ml leche fresca

150 gr de nata con un 35% MG

2 huevos tamaño L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr.salen 13 y dejar levar tapados 30 minutos, los he puesto en una bandeja honda, con un poco de separación, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear a 230º C durante 9 minutos sobre rejilla, vigilad que no se os hagan demasiado.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Que decir de estos Deliciosos bollos, pues que si no los pruebas no sabes lo suaves y esponjosos que están y con la crema de mantequilla, suave, la combinación hummmmmm, la receta es de la thermomix, pero yo se la he copiado y visto en el blog de Cova.

Os pongo mis anotaciones en rojo.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Masa:

170 gr. de leche
75 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla
40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
4 huevos
500–550 gr. de harina de fuerza- yo he puesto 550 gr. de harina de fuerza Harimsa con un 13,10% proteina 
1 cucharadita de sal

Relleno:
450 gr. de crema de mantequilla


Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 min., 37º, vel. 2.
Añada los huevos y la levadura. Programe 5 seg., vel. 4.
Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 seg., vel. 6.
Por último, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.


Para hacerlo de la Manera tradicional:

Templamos la leche y desleímos el azúcar y la mantequilla en ella.
Añadimos los huevos y la levadura y mezclamos bien
Vamos incorporamos la harina con la sal y amasamos
Deje reposar dentro del vaso.

Cuando haya doblado su volumen (a los 30 minutos ya lo tenemos) retire la masa del vaso y vuélquela sobre la encimera espolvoreada con harina es una masa blanda y pegajosa (se tiene que manipular y trabajar la masa y posteriormente para formar los panecillos siempre espolvoreando con harina, ya que es una masa pegajosa y si no te ayudas con harina espolvoreada no consigues despegarte la masa de las manos). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr. aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire (30 minutos).

Precaliente el horno a 250º.

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno durante 7 min (siempre horneo los panecillos una posición más baja de la mitad del horno y con bandeja, no rejilla). La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Retire del horno y deje enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA

Almíbar:

140 gr. de azúcar
70 gr. de agua

Crema:

250 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 5 min., 100º, vel. 2. Retire del vaso y deje enfriar completamente
Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore al vaso la mantequilla y programe vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa

Programe 1 min., vel. 3 y vaya añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programe unos seg. más si es necesario

Para hacerlo de la Manera tradicional:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y dejamos enfriar.

Con ayuda de unas varillas batimos la mantequilla hasta dejarla con una consistencia cremosa y le vamos añadiendo el almíbar hasta que lo veamos todo perfectamente integrado

PAN DE LECHE - PAN DE LECHE Y QUESO

El alargado es el de leche

El panecillo del medio, no aprete suficiente la union y al hornearse se ha abierto.

El redondo el de leche y queso

Han salido unos panecillos muuuuy tiernos y super buenos, para los peques ideales y para los no peques también, aguantan tiernos varios días, se pueden congelar y sacar un rato antes de consumir, y estará tierno como el primer día.

El primer paso iniciar masa a punto de hornear, lo he hecho los dos a la vez, y después de las 2 horas, he dividido la masa por dos, una para cada tipo de pan..

PAN DE LECHE

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'90% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina trigo fuerza Harimsa con un 12'90% de proteinas.

20 gr Maicena

180 ml leche fresca

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca 

Pasada la hora desgasificamos la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) o hasta que veamos que estan dorados, vigilad que no se os hagan demasiado.

PAN DE LECHE Y QUESO

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'9% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 12,90% de proteinas.

20 gr Maicena

140 ml leche fresca

100 gr. de queso crema philadelphia

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) hasta que veamos que estan hechos, vigilad que no se os hagan demasiado.     

Salen deliciosos, mantecosos.

Masa a punto de hornear

Aqui mezclado ya todo

Masa de pan de leche para levar

Masa de pan de leche y queso para levar

Masa pan de leche ya levada

Masa pan de leche y queso ya levada

Pasos para formar el pan, primero un rectangulo

Se dobla la parte superior y se lleva al centro y luego la parte inferior también se lleva al centro

Se dobla sobre si mismo y se cierra bien para que al hornear no se abra el pan, arriba os he puesto en una foto un panecillo que no he cerrado bien.