PANECILLOS DE NATA

Los que me seguis ya sabeis que me encanta este sistema de hacer una masa previa que actua como masa madre, sale el pan muy tierno y cada vez lo pongo más en practica.

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 13% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

Aunque el proceso lo hago con la thermomix. igualmente lo podeis hacer a mano o con cualquier amasadora.

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º C, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, ponemos la nata y la leche en la thermomix y calentar 1 minuto, vel. 1, añadir la levadura y mezclar, poner el resto de ingredientes (incluida la masa madre) menos la harina y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

400 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 13,1% de proteinas.

20 gr Maicena

30 ml leche fresca

150 gr de nata con un 35% MG

2 huevos tamaño L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr.salen 13 y dejar levar tapados 30 minutos, los he puesto en una bandeja honda, con un poco de separación, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear a 230º C durante 9 minutos sobre rejilla, vigilad que no se os hagan demasiado.

PAN DE LECHE - PAN DE LECHE Y QUESO

El alargado es el de leche

El panecillo del medio, no aprete suficiente la union y al hornearse se ha abierto.

El redondo el de leche y queso

Han salido unos panecillos muuuuy tiernos y super buenos, para los peques ideales y para los no peques también, aguantan tiernos varios días, se pueden congelar y sacar un rato antes de consumir, y estará tierno como el primer día.

El primer paso iniciar masa a punto de hornear, lo he hecho los dos a la vez, y después de las 2 horas, he dividido la masa por dos, una para cada tipo de pan..

PAN DE LECHE

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'90% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina trigo fuerza Harimsa con un 12'90% de proteinas.

20 gr Maicena

180 ml leche fresca

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca 

Pasada la hora desgasificamos la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) o hasta que veamos que estan dorados, vigilad que no se os hagan demasiado.

PAN DE LECHE Y QUESO

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'9% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 12,90% de proteinas.

20 gr Maicena

140 ml leche fresca

100 gr. de queso crema philadelphia

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) hasta que veamos que estan hechos, vigilad que no se os hagan demasiado.     

Salen deliciosos, mantecosos.

Masa a punto de hornear

Aqui mezclado ya todo

Masa de pan de leche para levar

Masa de pan de leche y queso para levar

Masa pan de leche ya levada

Masa pan de leche y queso ya levada

Pasos para formar el pan, primero un rectangulo

Se dobla la parte superior y se lleva al centro y luego la parte inferior también se lleva al centro

Se dobla sobre si mismo y se cierra bien para que al hornear no se abra el pan, arriba os he puesto en una foto un panecillo que no he cerrado bien.

BOLLOS RELLENOS

                   

Estos bollos deliciosos con masa de pizza son del blog de Comoju Una idea genial, ya que ella los rellena de albondigas, yo además he aprovechado y rellenado con trozos de chistorra, morcilla de cebolla y de arroz.

Teneis que probarlos, os sorprenderan mucho, la pasta para albondigas es una receta de familia, con esta medida salemucha cantidad, haced la mitad o si haceis toda la receta podeis, una vez hechas en crudo, congelarlas.

Si quereis ver el paso a paso de las albondigas

130 gr. de pan duro sobrado
600gr. de carne picada (vaca-cerdo)
2 huevos, separadas las yemas de las claras
5 ajos medianos
20gr. piñones
10 gr.sal
perejil
canela molida (unos 10 golpecitos de los botes de especias que tienen una parte con augeritos)
3 vasos de agua

Poner a remojo el pan hasta que este blando, con las manos quitamos el exceso de agua, incorporamos la carne, salar y mezclamos bien ayudandonos de las manos, añadir los ajos cortados en pequeñito, canela, piñones y perejil picado.
Si se va a gastar en el día se añaden las 2 yemas, y se mezcla bien, se forman las bolas y se rebozan por las 2 claras ligeramente batidas y freir.
Si por el contrario se van a gastar al día siguiente, las yemas se incorporaran a la hora de hacer las albondigas.

Para esta ocasión prepare la masa el día anteior y no le incorpore las yemas, el mismo día que hice la masa de pizza, incorpore las yemas a la masa y con las manos se une bien, y se forman bolas no muy grandes, no hay que rebozar y van crudas dentro de la masa de pizza.MASA DE PIZZA

- 200 gr. de agua templada
- 70 gr. de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 15 gr de levadura de panadero
- 400 gr. de harina (yo le he puesto harina de fuerza harimsa)
Vierte los líquidos y la sal en el vaso de la Thermomix y programa 1 min., 40º, vel. 2. Añade la levadura y la harina y amasa 1 min., a vel. Espiga.

Dejamos reposar la masa 1 hora.


Vamos tomando porciones de la carne y dándoles forma redondeada. Tomamos porciones de masa de pizza, la estiramos y cubrimos las albóndigas con ella.

Como Cova no indicaba el peso,  las de albondigas hice porciones de 35 gr.  de masa cada una (salen 12) y las de embutido de 25 gr .(salen 9)

Vamos colocándolas sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.