El alargado es el de leche
El panecillo del medio, no aprete suficiente la union y al hornearse se ha abierto.
El redondo el de leche y queso
Han salido unos panecillos muuuuy tiernos y super buenos, para los peques ideales y para los no peques también, aguantan tiernos varios días, se pueden congelar y sacar un rato antes de consumir, y estará tierno como el primer día.
El primer paso iniciar masa a punto de hornear, lo he hecho los dos a la vez, y después de las 2 horas, he dividido la masa por dos, una para cada tipo de pan..
PAN DE LECHE
Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear
100 gr haina fuerza Harimsa 12'90% proteina
70 ml leche fresca
5 gr levadura fresca
En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.
Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.
Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.
430 gr Harina trigo fuerza Harimsa con un 12'90% de proteinas.
20 gr Maicena
180 ml leche fresca
2 huevos L
30 gr azúcar
10 gr azúcar invertido
90 gr mantequilla
10 gr sal
15 gr. de levadura fresca
Pasada la hora desgasificamos la masa.
Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) o hasta que veamos que estan dorados, vigilad que no se os hagan demasiado.
PAN DE LECHE Y QUESO
Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear
100 gr haina fuerza Harimsa 12'9% proteina
70 ml leche fresca
5 gr levadura fresca
En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.
Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.
Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.
430 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 12,90% de proteinas.
20 gr Maicena
140 ml leche fresca
100 gr. de queso crema philadelphia
2 huevos L
30 gr azúcar
10 gr azúcar invertido
90 gr mantequilla
10 gr sal
15 gr. de levadura fresca
Pasada la hora desgasificar la masa.
Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) hasta que veamos que estan hechos, vigilad que no se os hagan demasiado.
Salen deliciosos, mantecosos.
Masa a punto de hornear
Aqui mezclado ya todo
Masa de pan de leche para levar
Masa de pan de leche y queso para levar
Masa pan de leche ya levada
Masa pan de leche y queso ya levada
Pasos para formar el pan, primero un rectangulo
Se dobla la parte superior y se lleva al centro y luego la parte inferior también se lleva al centro
Se dobla sobre si mismo y se cierra bien para que al hornear no se abra el pan, arriba os he puesto en una foto un panecillo que no he cerrado bien.
