ARROZ MELOSO DE COSTILLAS IBERICAS CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (para 5 raciones grandes):

550 gr. de costillas ibericas

6 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos (ajetes)

100 gr. cebolla

1 trozo de panceta iberica

50 gr. de aceite de oliva

1/cucharadita de pimentón

500 gr. de arroz marca hacendado.

7 vasos  de caldo- 1.800 ml (1'8 L)                                    

caldo:

3 Litros de agua

2 carcasas de pollo

1 cebolla pequeña

1 carlota

1 puerro

1 tronco de apio

1 nabo

1 chirivia

En olla rápida WF perfect, se pone todo, bien pelado y enjuagado y cuando hierva, desespumar y salar, tapar y cuando salen las dos anillas del mismo color en 20' ya lo tenemos, aunque no utilizaremos todo el caldo pero viene bien tener caldo siempre guardado..

Preparación:

En una cazuela  se sofrie en el aceite, las costillas y la panceta, salar, cuando esté bien doradita, se saca la carne y se reserva.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, salar y cuando este dorada, echar los ajetes pelados y troceados y los corazones de alcachofa troceados, sofreir 3 minutos, media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos la carne y el arroz, removemos todo bien hasta que el arroz se haya impregnado bien con todos los sabores y vamos echando el caldo, primero le puse 4 vasos de caldo del tamaño de los de agua, y a fuego fuerte , a medida que se va haciendo el arroz iremos echando los otros 3 vasos de caldo, en 3 veces, en total el arroz lo tendremos 13 minutos, probad si os gusta más blando dejarlo màs, (depende siempre del tipo de arroz, unos tardan un poco más que otros)pero tened en cuenta que el  arroz sigue haciendo una vez apagado el fuego hasta que os sentais a comerlo.                                                                                                               

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Ingredientes

2 tiras de costillas de cerdo
8 patatas medianas (partir por la mitad y hacer hendiduras a lo ancho y largo)
6 ajos sin pelar
1 vaso de agua
sal
pimienta
romero
pimentón dulce

Horno precalentado a 250º C.
Se dispone la carne y las patatas en la  fuente, se espolvorea por encima sal, pimienta, romero y el pimentón, se añade los ajos y el agua.
Introducir en el horno y bajar a 200ºC, a los 50 minutos dar la vuelta a la carne o cuando este bien dorada.
Las patatas pinchar y sacar cuando estén blandas (estas han estado a la hora y 20 minutos).
cuando la carne este bien tostada por el otro lado ya lo tenemos (como son costillas delgadas se han hecho en 1 hora y 40 minuto).

ARROZ AL HORNO

Ingredientes para 5 personas

500 gr. de arroz extra
350 gr. de costillas
120 gr. de panceta o baicon (3 cortadas)
220 gr. patatas ya peladas (2 patatas medianas)
240 gr. garbanzos cocidos
600 ml. de agua
1 cucharadita  de pimentón dulce
sal
una pizca de azafrán o colorante alimentario (la punta de un cuchillo)
70  gr. de aceite de oliva virgen extra

Se prepara todo, se pela y trocea

Como las costillas suelen ser muy carnosas recortar un poco de carne dejando la costilla con la carne justa

Se enjuagan muy bien los garbanzos

Se parten por la mitad las patatas

Se cortan las patatas un poco gruesas para que no se deshagan al freirlas y luego al horno

 Todas cortaditas

Los Recortes de las costillas, que normalmente tienen mucha carne 

Cortarla a trocitos

La panceta

Trocearla

El chorizo se puede poner entero o a cortadas

Dorar los ajos con el aceite ¡¡¡cuidado con los ajos que no se quemen que amargan!!!

Poner las costillas, los trozos recortados y salar, freir a fuego lento, hasta que las costillas estén doradas, para que no se quemen los ajos y los recortes, apartarlos a un lado.

Echar la panceta a un lado y poner la patata, salar, freir 3-4 minutos

 Poner el chorizo y la morcilla y otros 3-4 minutos

Ahora el pimentón, seguimos con el fuego lento, removemos enseguida por que el pimentón se quema enseguida y lo revolvemos todo

Ahora encendemos el horno a 250º C

Añadimos el arroz y lo mezclamos todo bién,  2 minutos y

Poner los garbanzos y mezlcar, cuando el arroz este nacarado ya estará, sobre unos 5minutos 

Añadir el agua y poner el azafrán, mezclarlo todo bien y probar el punto de sal, ajustar

30 minutos exactos en el horno a 250º C. 

Emplatado, el arroz queda un poco crujiente, es como tiene que ser