CREMA DE ALCACHOFAS Y PERA

Una crema muy suave, y para mi la alcachofa es la numero 1 del reino vegetal, muy sencilla y seguro que os encantara, os pongo el enlace del blog de Lola por si quereis ver como lo ha hecho ella, yo como siempe os pongo en rojo lo poquito que he variado.

Ingredientes:

- 4 alcachofas troceadas en cuartos (limpias sin las hojas de fuera y sin las puntas)- 8 alcachofas
- 1 pera conferencia pelada y troceada
- 1 puerro troceado  y además una cebolleta mediana cortado en cubos.
- 1 litro de caldo de verdura
- 200 ml de nata
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Unas chips de pérsimon (las pongo sobre papel de horno en la bandeja y las tengo en el horno a 180ºC-200ºC hasta que se 'resecan' un poco), en vez del pérsimon le he puesto tiras de baicon frito por encima.

Elaboración:
- En una cazuela echamos unas 6/8 cucharadas de aceite y sofreímos las alcachofas y el puerro hasta que comiencen a cambiar de color, pero no a dorarse. Añadimos la pera, le damos un par de vueltas e incorporamos el caldo.
- Cocemos durante 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego y colocamos la cazuela sobre una tabla de madera.
- En la misma cazuela, añadimos la nata y le pasamos el turmix hasta obtener una crema fina. Probamos de sal y si le hace falta, se le añade. Luego la pasamos por el chino y servimos en cuencos con unas tiras de baicon frito.

ALCACHOFAS, HABAS Y PUNTILLA

Os he puesto en la entrada anterior otra forma de realizar el rehogado con alcachofas, habas y ajetes.
Esta  es un poco diferente, aquí utilizo las alcachofas, las habas y puntilla.

500 gr, de puntilla limpia
200 gr. de habas ya peladas
15 alcachofas (se cortan solo los corazones y cada uno en 6 trozos)
3 ajos
sal y aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela de barro con tapa, se pone el aceite, las habas, los ajos y los corazones de alcachofas, salar, y unos 3 minutos a fuego fuerte,(durante todo el proceso iremos removiendo de vez en cuando hasta el momento de apagar el fuego) echamos la puntilla, removemos otros 3 minutos, se baja al mínimo y se tapa, durante unos 25 minutos.

ALCACHOFAS, AJETES Y HABAS

Hoy os presento 2 formas de aprovechar las verduras de temporada que a mí me encantan.
la primera las alcachofas y los ajetes o ajos tiernos, son de la huerta y hay que aprovecharlas, las habas son compradas ya peladas en el mercado central.

La otra forma os la ponga en otra publicación, es con puntilla.

Es muy sencilla, se cortan los corazones de 12 alcachofas, y cada corazón en 6 trozos, los vamos poniendo en agua y medio limón exprimido para que no se oxiden.

Las habas ya las he comprado peladas frescas en el mercado. una bolsita viene más o menos unos 200 gr.

los ajetes super tiernos y pequeñitos, había bastantes pero al ser tan pequeños se quedan en nada una vez pelados y troceados, un par de manojos.

Una vez toda la verdura pelada y troceada, se rehoga en aceite de oliva virgen extra, en una cazuela con tapa, a fuego fuerte unos minutos, salar, se baja el fuego al mínimo y se tapa, durante unos 25 a 30 minutos (durante todo el proceso iremos removiendo de vez en cuando hasta el momento de apagar el fuego).

Esta delicioso.

ARROZ MELOSO DE CALAMARES, GAMBAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES (para 5 raciones grandes):

500 gr. de arroz Santo Tomas (lo compro en la tienda de congelados ABORDO) este arroz es de una calidad excelente.

9 alcachofas (se trocea cada corazón de alcachofa en 6 trozos y se dejan en agua con limón hasta el momento de utilizarlas)

400 gr. de calamares ya troceados (congelados ya troceados y limpios, paquete de 1 kg. de ABORDO)

15 gambas rayadas pequeñas (congeladas, paquete de 1 kg. de ABORDO)

65 gr, de cebolla cortada en brunoise pequeña (cubos)

1 ajo

2 cucharadas de tomate doble concentrado extra CIDACOS

1/2 cucharadita de pimentón dulce

sal

Azafran

2100 ml. de fumet de pescado.

PARA EL FUMET

Preparo más cantidad, para hoy hacer este arroz y para mañana hacer una fideua.

5 litros de agua (se me habia olvidado poner el numero de litros, ya esta)

10 gambitas rojas rayadas pequeñas

5 tacos de emperador (viene en paquetes congelados para sopa de ABORDO)gasto los que tienen hueso para el fumet y los que son sin hueso para sofreir como por ejemplo para la fideua.

3 trozos grandes de hueso de rape fresco

moralla variada:  no lo he pesado pero más o menos sobre 1/2 kg. fresco.

Se pone el agua y cuando hierve se pone toda la moralla con los huesos de rape, un poco de sal y durante 1 hora, desespumar,  a mitad de cocción le añado un poco más de agua.

PREPARACIÓN

Sofreír en aceite de oliva virgen extra las gambitas rojas(salar), sacar y reservar, sofreír el calamar troceado(salar), hasta que se absorba todo el agua que han soltado los calamares, se pone más aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado (salar), un par de minutos, echar los corazones de alcachofas, salar, y sofreír 5 minutos, poner el tomate y el pimentón, remover.

Echad el fumet y cuando hierva, el arroz, luego el azafrán, y probad de salar, ajustar.

Hervir a fuego fuerte durante 15 minutos.

ARROZ MELOSO DE COSTILLAS IBERICAS CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (para 5 raciones grandes):

550 gr. de costillas ibericas

6 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos (ajetes)

100 gr. cebolla

1 trozo de panceta iberica

50 gr. de aceite de oliva

1/cucharadita de pimentón

500 gr. de arroz marca hacendado.

7 vasos  de caldo- 1.800 ml (1'8 L)                                    

caldo:

3 Litros de agua

2 carcasas de pollo

1 cebolla pequeña

1 carlota

1 puerro

1 tronco de apio

1 nabo

1 chirivia

En olla rápida WF perfect, se pone todo, bien pelado y enjuagado y cuando hierva, desespumar y salar, tapar y cuando salen las dos anillas del mismo color en 20' ya lo tenemos, aunque no utilizaremos todo el caldo pero viene bien tener caldo siempre guardado..

Preparación:

En una cazuela  se sofrie en el aceite, las costillas y la panceta, salar, cuando esté bien doradita, se saca la carne y se reserva.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, salar y cuando este dorada, echar los ajetes pelados y troceados y los corazones de alcachofa troceados, sofreir 3 minutos, media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos la carne y el arroz, removemos todo bien hasta que el arroz se haya impregnado bien con todos los sabores y vamos echando el caldo, primero le puse 4 vasos de caldo del tamaño de los de agua, y a fuego fuerte , a medida que se va haciendo el arroz iremos echando los otros 3 vasos de caldo, en 3 veces, en total el arroz lo tendremos 13 minutos, probad si os gusta más blando dejarlo màs, (depende siempre del tipo de arroz, unos tardan un poco más que otros)pero tened en cuenta que el  arroz sigue haciendo una vez apagado el fuego hasta que os sentais a comerlo.                                                                                                               

ARROZ MELOSO DE PATO CON SETAS,ALCACHOFAS Y FOIE

Sale un arroz muy meloso y con un sabor extraordinario, y al final el toque del foie le da un punto especial.

Ingredientes:

foie: un trozo de foie fresco para cada comensal
5 alcachofas: los corazones se parten en 4 trozos y se ponen en agua con limón para que no se oxiden
500 gr. de pato a trozos no muy grandes, yo he puesto sobre todo de la parte superior, eso a gustos
350 gr. de setas variadas
1 cebolla pequeña: 80 gr.
1 tomate pera: 85 gr.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón 
Sal
Azafran
2'5 Litros de agua
500 gr. de arroz (en esta ocasión he gastado el normal de hacendado)


Siempre aconsejo tenerlo todo preparado lo que se dice un mise en place.
La cebolla cortada a brunoise pequeña (cubos pequeños).
Los corazones de alcachofas cortados en cuatro y en el agua con zumo de limón.
El tomate rallado.
La setas lavadas y cortadas a tamaño bocado.
La carne enjuagada.
El arroz pesado.

En una cazuela, echad el aceite y el pato, salar, cuando este bien doradito sacar a un plato y reservar, ahora dorar la cebolla y salar, el tomate, se sofrie hasta que este en su punto,  echamos el pimentón y removemos todo bien.

Incorporamos la carne y el agua y dejamos hervir, desespumar, lo he tenido hirviendo a fuego moderado, solo que burbujee un poco, echamos las alcachofas y las setas y dejar durante 30 minutos.

 Ahora el arroz y a fuego fuerte durante justo 13 minutos, queda en su punto, mientras que se sirve y empiezas a comer el arroz se sigue haciendo, así que ese tiempo se hace un poco más lo justo para que consigamos que este en el punto optimo.

El foie se hace en una sarten un poco por cada lado, eso a gusto, pero más o menos 1 minuto por cada lado y se pone encima de cada plato.

EMPANADILLAS DE ALCACHOFAS

Las alcachofas son de la huerta de mi padre, es agricultor jubilado, pero sigue cosechando para casa.

Tenemos 2 recetas, por un lado hacemos las alchachofas hervidas enteras en olla rapida, en casa se hacen desde que era pequeña, y tal cual es un plato delicioso :

He utilizado 10 piezas de alcachofas, cortamos la base de la alcachofa y por la parte abierta la golpeamos sobre el banco para hacerles el agujero un poco más grande, las situamos una al lado de la otra en una olla rápida, con 1 dedo de agua, echamos sal y un poco de aceite de oliva por dentro de cada abertura de la alcachofa, tapamos y cuando salgan las dos anillas del mismo color (tengo la  WMF perfect plus) bajamos el fuego al mínimo y contamos 9 minutos, ya las tendremos listas para comerlas, se sirven en un plato y se van comiendo la parte de abajo de  cada hoja que es lo tierno y al final tendremos el corazón, ¡¡¡¡que rico!!!.

También se pueden hacer en una olla tapada de forma tradicional, vigilando de ir añadiendo agua conforme se acabe y tardarán por lo menos 1 hora, probad una hoja para ver ya están tiernas.

Pero hoy las he utilizado para hacer el relleno de las empanadillas, con una cucharita vaciamos toda la parte de abajo y hasta el centro de la alcachofa.

Masa Empanadilla Cristina Galiano:

130 gr. de aceite de oliva
150 gr. de agua mineral
1 cucharadita de sal
350 gr. de harina de trigo-hoy he utilizado 370 gr. de harina 00 italiana  
                                             
Es una receta que sale estupenda, la he hecho infinidad de veces, pero hoy justo no me quedaba harina de trigo normal (9% proteina) y he utilizado la 00 italiana (10% proteina) y le he tenido que añadir 20 gr. más de harina.

Lo he mezclado en la thermomix, pero lo podeís hacer igual al fuego.
Poner el aceite en la th y 100ºC velocidad 1 durante 1 minuto.

Volcar de golpe la harina en el aceite caliente para escaldarla y añadir el agua y la sal. Programar 15 segundos velocidad 6.

He utilizado un molde de plastico para empanadillas, en la foto lo podeis ver, vienen 3 tamaños, he utilizado el mediano, es muy practico, porque salen todas del mismo tamaño y en  un plis plas las tienes  hechas.

Salen 19 empanadillas, se pintan con huevo batido y al horno a 225º C durante 23 minutos o hasta que las veais doraditas.

Aquí esta todo lo que hemos sacado de la alcachofas.