ALCACHOFAS, AJETES Y HABAS

Hoy os presento 2 formas de aprovechar las verduras de temporada que a mí me encantan.
la primera las alcachofas y los ajetes o ajos tiernos, son de la huerta y hay que aprovecharlas, las habas son compradas ya peladas en el mercado central.

La otra forma os la ponga en otra publicación, es con puntilla.

Es muy sencilla, se cortan los corazones de 12 alcachofas, y cada corazón en 6 trozos, los vamos poniendo en agua y medio limón exprimido para que no se oxiden.

Las habas ya las he comprado peladas frescas en el mercado. una bolsita viene más o menos unos 200 gr.

los ajetes super tiernos y pequeñitos, había bastantes pero al ser tan pequeños se quedan en nada una vez pelados y troceados, un par de manojos.

Una vez toda la verdura pelada y troceada, se rehoga en aceite de oliva virgen extra, en una cazuela con tapa, a fuego fuerte unos minutos, salar, se baja el fuego al mínimo y se tapa, durante unos 25 a 30 minutos (durante todo el proceso iremos removiendo de vez en cuando hasta el momento de apagar el fuego).

Esta delicioso.

ARROZ MELOSO DE COSTILLAS IBERICAS CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (para 5 raciones grandes):

550 gr. de costillas ibericas

6 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos (ajetes)

100 gr. cebolla

1 trozo de panceta iberica

50 gr. de aceite de oliva

1/cucharadita de pimentón

500 gr. de arroz marca hacendado.

7 vasos  de caldo- 1.800 ml (1'8 L)                                    

caldo:

3 Litros de agua

2 carcasas de pollo

1 cebolla pequeña

1 carlota

1 puerro

1 tronco de apio

1 nabo

1 chirivia

En olla rápida WF perfect, se pone todo, bien pelado y enjuagado y cuando hierva, desespumar y salar, tapar y cuando salen las dos anillas del mismo color en 20' ya lo tenemos, aunque no utilizaremos todo el caldo pero viene bien tener caldo siempre guardado..

Preparación:

En una cazuela  se sofrie en el aceite, las costillas y la panceta, salar, cuando esté bien doradita, se saca la carne y se reserva.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, salar y cuando este dorada, echar los ajetes pelados y troceados y los corazones de alcachofa troceados, sofreir 3 minutos, media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos la carne y el arroz, removemos todo bien hasta que el arroz se haya impregnado bien con todos los sabores y vamos echando el caldo, primero le puse 4 vasos de caldo del tamaño de los de agua, y a fuego fuerte , a medida que se va haciendo el arroz iremos echando los otros 3 vasos de caldo, en 3 veces, en total el arroz lo tendremos 13 minutos, probad si os gusta más blando dejarlo màs, (depende siempre del tipo de arroz, unos tardan un poco más que otros)pero tened en cuenta que el  arroz sigue haciendo una vez apagado el fuego hasta que os sentais a comerlo.