TORTITAS DE CHOCOLATE

Otra opción muy buena de hacer tortitas, estas llevan bicarbonato (ayuda a que se inchen más y salgan más gorditas) y chocolate, si las quereis hacer sin chocolate, sustituir este por la misma cantidad de harina.

Para unas 18 tortitas:

180 gr. de harina de trigo aragonesa con un 10,2% de proteina

20 gr. de chocolate en polvo puro valor

250 ml de leche

4 huevos tamaño L 

1 cucharadita de bicarbonato

1 puntita de cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de sal

30 gr. de azúcar panela(azúcar moreno)

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2/3 cucharadita de cremor tartaro, opcional, para montar las claras

Mantequilla para engrasar la sarten o plancha electrica.

Tamizar la harina, el cacao, bicarbonato y jengibre, luego añadir la sal y azúcar.

Montar las claras con el cremor tartaro (yo lo he hecho en la thermomix) 4 minutos velocidad 3,5 con mariposa, sacar y reservar.

Poner en la thermomix el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 6, unimos a las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta que este bien integrado.

Engrasar la sartén e ir echando sobre unas 2 cucharadas y 1/2 para cada tortita, cuando este por un lado, darle la vuelta.

En esta ocasión las he acompañado con una ganaché de chocolate negro al 50%, misma cantidad de nata que de chocolate, primero derretimos el chocolate troceado en el microondas de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez, con cuidado de que no se queme.

Y la ganaché de chocolate blanco, igual, podeis variar la cantidad de nata, más o menos, a gusto, eso si siempre la nata se echa sobre el chocolate bien caliente y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos circulares empezando desde el centro y poco a poco hacia afuera.

PASTEL NEGRO DE BROOKLYN

Hoy os traigo una tarta para los más forofos del chocolate y dulce, esta tarta es del libro "las recetas de la pasteleria Hummingbird" es un libro fantastico, todas sus recetas son una maravilla, ya os publique otra receta de este libro su famosa tarta de zanahoria.

La única pega que le pongo es que a mi gusto es excesivamente dulzona y lo dice una persona que le encanta el dulce, por eso decidi volver a repetirla pero reduciendo un poco ese exceso de dulce.

Os pongo la receta original que corresponde a la fotografia de arriba y luego os pondre la receta modificada, probad la que cada uno considere.

Receta original pastel negro de Brooklyn:

Ingredientes para 3 moldes de 20cm:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
280 gr. de azúcar blanquilla
2 huevos
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
45 gr de cacao en polvo
3/4 cucharadita de levadura en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
170 gr de harina
160 ml de leche entera

Crema de chocolate:

500 gr de azúcar blanquilla
1 cucharada de jarabe de melaza dorado
125 gr de cacao en polvo
200 gr de maicena
85 gr de mantequilla en dados
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precaliente el horno a 170ºC
Ponga la mantequilla y el azúcar en una amasadora eléctrica provista de varillas (o utilice una batidora eléctrica manual) y bata hasta que la crema esté ligera y esponjosa . Incorpore los huevos uno a uno, mezclando bien y rebañando las paredes del cuenco con una espátula de goma tras cada adición. Baje la velocidad y añada, batiendo, el extracto de vainilla, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mitad de la harina, luego toda la leche y finalmente el resto de la harina. Bata hasta que todo esté bien amalgamado. Vierta la mezcla en los moldes preparados y alise la superficie con un cuchillo paleta. Hornee 25-30 minutos. Deje enfriar ligeramente los bizcochos en los moldes antes de desmoldarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen.

Para la crema de chocolate:

Ponga el azúcar, el jarabe de melaza, el cacao en polvo y 600 ml. de agua en una cacerola y llévelo a ebullición a fuego medio, batiendo de vez en cuando. Mezcle la maicena con 120-200 ml de agua, batiendo con energia a medida que incorpora el agua (yo le puse 200 ml de agua y con esta medida luego la crema queda demasiado ligera, os recomendaria si haceis esta versión poner solo 160 ml y mezclar la maicena y el agua con un tenedor).

Agregue gradualmente esta mezcla al recipiente del cacao dispuesto a fuego medio (no alto). Lleve de nuevo a ebullición, batiendo sin cesar. Cueza sin dejar de batir unos minutos , hasta que espese ( y tanto que espeso llego un momento que era imposible mover la masa de chocolate super espesa y se quedo a grumos, a si que la solución fue ponerla en la thermomix y a velocidad 5 unos segundos y quedo perfecta y lisa, me dije la próxima vez la crema la hago en la thermomix). Retire la crema del fuego y mézclela con la mantequilla y el extracto de vainilla. Vierta en un cuenco, cubra con película de plástico y deje enfriar hasta que esté firme.

Corte una capa fina a un bizcocho y pongala en el robot eléctrico. Trabaje hasta obtener unas migas finas. Coloque un bizcocho sobre una fuente y extienda por encima un cuarto de la crema. Ponga otro bizcocho encima y cúbralo con otro cuarto de la crema. Corone con el último bizcocho y extienda el resto de la crema sobre la superficie y los lados. Cubra con las migas y ponga a refrigerar durante 2 horas.

Este último paso fue imposible de cumplir, los bizcochos erán muy finos, imposible cortar de ninguno suficiente para crear migas y tapar el pastel, esto lo hice cuando repeti el bizcocho que hice más cantidad de masa para este fin, abajo teneis foto.



Esta es la versión tuneada, como os comentaba arriba el pastel me parecia excesivamente dulzón y la cantidad de crema de chocolate excesiva.

Ingredientes para molde de 16 cm:

Como sale un bizcocho alto, estas cantidades también os sirven para un molde de 20 cm, las capas saldrán más finas.

Lo hornee en 2 aros de 16 cm. que luego dividi  cada uno en 2.

3 bizcochos para montar el pastel y uno para desmigar para la decoración ( sobre un poco de bizcocho después de la decoración).135 gr de mantequilla a temperatura ambiente
270 gr. de azúcar blanquilla, a pesar de aumentar las cantidades del bizcocho el azúcar empleado es menor que la receta original.
140 gr.  huevos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
60 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
225 gr de harina
210 ml de leche entera

El procedimiento igual, hornear la masa en 2 aros de 16 cm y una vez fríos partir por la mitad.

La crema de chocolate:

 250 gr de azúcar blanquilla
1 cucharada de jarabe de melaza dorado
60 gr de cacao en polvo
100 gr de maicena
45 gr de mantequilla en dados
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

En la thermomix ponemos el azúcar, el jarabe, el cacao y 300 ml de agua y 5 minutos, 100 ºC velocidad 3.

Mezclas con un tenedor la maicena con 80 ml de agua.
Una vez pasado los 5 minutos programamos 7 minutos, 80º C, velocidad 4. 
Añadir la mantequilla y el extracto y mezclar, volvar la mezcla en una fuente de cristal y tapar a ras de la superficie con film transparente, hasta que enfrie.
Rellenar con la crema entre los tres bizcochos y la parte de fuera del pastel, luego el 4º bizcocho deshacer con las manos y pegar en la superficie del pastel.

Este es el sirope que le puesto.

CUPCAKE DE CHOCOLATE Y PRALINÉ

Estos Cupcakes de chocolate tienen praliné de almendra y avellana, tanto en el bizcocho como en la ganaché, y le da un sabor muy bueno.


INGREDIENTES (para 12 cupcakes de tamaño mediano)

Bizcocho:

100 gr. de huevo
170 gr. de azúcar glas
140 gr. de harina floja, he utilizado la marca gallo con un 9% proteina
25 gr. cacao puro en polvo de la marca Valor
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
120 gr. mantequilla, derretida al microondas y dejar enfriar
150 ml de leche entera + 1 cucharada de vinagre blanco, se mezcla y se remueve.
50 gr. de chocolate 72% de cacao en tableta de la marca Hacendado,lo troceamos y se derrite al microondas de 30 en 30 segundos.
30 gr. de nueces troceadas, la próxima vez le pondré más.
30 gr. de praline 25% almendra y 25% de avellanas, es un bote de 1 kilo de Diexpa y es un praliné mezcla de los dos frutos secos.

Ganaché al praliné:

120 gr. nata 35% MG
25 gr. de azúcar invertido
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos pequeños.
150 gr. de chocolate en tableta marca Hacendado con un 55% de cacao
30 gr. de praliné 25% de almendra y 25% de avellana 


ELABORACIÓN:

Bizcocho: Batir con varillas en la amasadora Kenwood u otro aparato los huevos y el azúcar glas, a velocidad baja 1'5, durante 30 minutos, añadir la leche que hemos mezclado con el vinagre, mezclamos dos minutos con las varillas, ahora ya no utilizamos la batidora, mezclaremos el resto de ingredientes con una espatula y movimientos envolventes, tamizamos la harina y el cacao, le añadimos el bicarbonato y la sal y se lo añadimos en 2 veces, cuando este bien integrada añadimos la mantequilla, y con cuidado mezclamos, por ultimo el praliné lo unimos a los 50 gr. de chocolate derretido y lo incorporamos a la masa y los trozos de nueces. 

Rellenar los moldes 2/3, como sobraba un poquito de mezcla acabe de rellenar un poco más algún cupcake, error, los que rellene de más se desbordaron, así que no cometais el mismo error.

Horno precalentado a 170º C, durante 27 minutos, le ha costado más de hacerse, la masa es más liquida, aunque depende del horno, pinchad con un palillo y cuando salga limpio ya lo tenemos, sacamos del molde metálico y dejamos enfriar en rejilla.

Ganaché al praliné:

Yo lo hago en la thermomix
trituro el chocolate, pongo la leche y el azúcar invertido al fuego, cuando hierve lo vuelco sobre el chocolate y a velocidad 3 durante 1 minutos, pongo el praliné y 1 minutos a velocidad 3, añado la mantequilla y 2 minutos más a velocidad 3, así conseguimos que emulsione bien y tenga ese brillo.

Sin la thermomix: triturar o cortar en pequeño el chocolate y le vamos echando la nata+ azúcar invertido cuando empieza a hervir, poco a poco al centro del chocolate y con una espatula, vamos removiendo en forma circular desde el centro y luego haciendo los movimientos mas anchos conforme vayamos poniendo más nata, ahora el praliné ypor último la mantequilla.
Esta ganaché la he hecho una vez los cupcakes estaban hechos y para que cristalizara antes lo he puesto en la nevera hasta que esta cuajada, remover antes de utilizar.

Si os pasa alguna vez que la mantequilla no se deshace porque el chocolate junto con la nata se ha quedado frio, ponerlo unos segundos al microondas, y seguir removiendo hasta que esté la mantequilla integrada.

Dejar cristalizar la ganache, mejor de un día para otro, si es así cuando la saqueis de la nevera ponerla 30 segundos al microondas, remover y ya la teneis lista para poner en la manga y decorar.

Si la haceis el mismo día, podeis adelantar este proceso poniendola en la nevera un buen rato antes de decorar, remover y ya esta lista.

La ganache la pongo en manga pastelera y boquilla 1M de wilton para rosetones, se empieza el rosetón desde el centro hacia afuera.

Para conservar los cupcakes de un día para otro, en nevera.

LA GANACHÉ, tiene que estar brillante.

CUPCAKE DE CHOCOLATE Y GANACHÉ AL RON

Estos cupcakes de chocolate estan de muerte, muy buenos, os animo a probarlos, os gustara.
INGREDIENTES (para 11 cupcakes de tamaño grande)

Bizcocho:

110 gr. de huevo
150 gr. de azúcar glas
150 gr. de harina floja, he utilizado la marca gallo con un 9% proteina
40 gr. cacao en polvo de la marca Hersey's
3/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
120 gr. mantequilla, derretida al microondas y dejar enfriar
150 ml de leche entera + 1 cucharada de vinagre blanco, se mezcla y se remueve.
50 gr. de gotas pequeñas de chocolate
Ganaché al ron: Utilice la mitad, la otra mitad fue para otra elaboración.

150 gr. nata 35% MG
50 gr. de azúcar invertido
65 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos pequeños.
250 gr. de chocolate nestle postres con un 52% de cacao
40 ml de Ron 


ELABORACIÓN:

Bizcocho: Batir con varillas en la amasadora Kenwood u otro aparato los huevos y el azúcar glas, a velocidad baja 1'5, durante 30 minutos, añadir la leche que hemos mezclado con el vinagre, mezclamos dos minutos con las varillas, ahora ya no utilizamos la batidora, mezclaremos el resto de ingredientes con una espatula y movimientos envolventes, tamizamos la harina y el cacao, le añadimos el bicarbonato y la sal y se lo añadimos en 2 veces, cuando este bien integrada añadimos la mantequilla, y con cuidado mezclamos, por ultimo las gotas de chocolate.

Rellenar los moldes 2/3 (fijaros en la foto de abajo)

Horno precalentado a 170º C, durante 19 minutos, depende del horno, pinchad con un palillo y cuando salga limpio ya lo tenemos, sacamos del molde metálico y dejamos enfriar en rejilla.

Ganaché al ron:

Yo lo hago en la thermomix
trituro el chocolate, pongo la leche y el azúcar invertido al fuego, cuando hierve lo vuelco sobre el chocolate y a velocidad 3 durante 3 minutos, añado la mantequilla y 2 minutos más a velocidad 3, añado el ron y mezclamos otro poco, así conseguimos que emulsione bien y tenga ese brillo.

Sin la thermomix: triturar o cortar en pequeño el chocolate y le vamos echando la nata+ azúcar invertido cuando empieza a hervir, poco a poco al centro del chocolate y con una espatula, vamos removiendo en forma circular desde el centro y luego haciendo los movimientos mas anchos conforme vayamos poniendo más nata, por último la mantequilla y cuando esté bien integrada el ron.

Si os pasa alguna vez que la mantequilla no se deshace porque el chocolate junto con la nata se ha quedado frio, ponerlo unos segundos al microondas, y seguir removiendo hasta que esté la mantequilla integrada.

Dejar cristalizar la ganache, mejor de un día para otro, si es así cuando la saqueis de la nevera ponerla 30 segundos al microondas, remover y ya la teneis lista para poner en la manga y decorar.

Si la haceis el mismo día, podeis adelantar este proceso poniendola en la nevera un buen rato antes de decorar, remover y ya esta lista.

La ganache la pongo en manga pastelera y boquilla 1M de wilton para rosetones.

Para conservar los cupcakes de un día para otro, en nevera.

le he hecho un agujero en el centro con un descorazonador de fruta y con la misma manga lo he rellenado y luego el rosetón, se empieza en el centro y hacia afuera. 

TURRONES TRUFADOS

Son como los bombones pero en tableta, por dentro Ganaché de distintos sabores, algunos con frutos secos, otros con fruta y por fuera con cobertura atemperada, blanca, negra o con leche.

TURRÓN DE CHOCOLATE

Este turrón lo hago cada año, es una receta del blog:
http://www.delavistaalpaladar.com/2008/12/turrn-de-chocolate-negro.html 

Hasta la fecha siempre lo he hecho tal cual la receta, pero en vez de cereales poniendo la almendra tostada entera.

Se puede utilizar chocolate de cobertura negra o con leche, a gustos, en esta ocación he utilizado cobertura negra 70% maragda de chocovic, he añadido un par de cambios, os lo indico en rojo, ya que al utilizar cobertura negra, a los niños les gusta más dulce, y le he añadido más azúcar glas.

Si se utiliza chocolate con leche poner la cantidad inicial de azúcar glas.

Da para dos tabletas de 750 gr. cada una y sobra un pelín de chocolate, se puede poner más almendra entera tostada y repartir para tres moldes, saldrán un poco más bajitos.

Ingredientes:

500 gr. de almendra entera
300 gr. de azúcar glas - 400 gr. de azúcar glas
540 gr. de chocolate negro
140 gr. de arroz inflado - 250 gr. de almendra (admite mucho más) Se puede poner los frutos secos a gusto.

Tostar todas las almendras al horno a 180º C , remover de vez en cuando para que se tueste por igual, estarán cuando tengan un tono como las almendras fritas, de café con leche.

Cogemos los 500 gr. de almendra tostada, dejando el resto los 250 gr. en el horno apagado con la puerta entreabierta, y le añadimos el azúcar glas, trituramos a máxima potencia en la thermomix durante 5 minutos, reservamos.

El chocolate lo troceamos y vamos a derretirlo en el microondas a máxima potencia, para esta cantidad, ponemos 1'5 minutos, removemos y a partir de aquí, de 30 segundos cada vez y removemos hasta que el chocolate esté derretido.

Unimos al preparado anterior y removemos bien para que se mezcle, añadimos las almendras que habiamos dejado en el horno, se deposita en los moldes forrados con papel, puede ser papel de folio o de manila.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se solidifique.
Lo hice anoche y esta mañana aún estaba el centro que le faltaba un poco para cuajar, lo he metido un rato en la nevera y listo.


La almendra tostada recien sacada del horno y el azúcar glas, juntos se trituran a máxima potencia, lo hago en la thermomix.

El chocolate se deshace en esta ocasión en el microondas.

Se junta las dos preparaciones anteriores y se añade los frutos secos o los cereales y se mezcla bien.

Se vierte en el molde forrado con papel, también se puede utilizar moldes de plum-cake, de metal o de silicona, siempre forrados para poder luego extraer fácilmente la tableta.

TARTALETA DE CHOCOLATE

Es una combinación perfecta, naranja y chocolate, con la base de Quebrada de naranja y almendra .

CREMA DE CHOCOLATE

220 gr. de chocolate 70% de chocovic
230 ml. de nata 33%
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos.
60 ml. leche entera
para el azúcar teneis 2 opciones:

- Para los que les gusta el sabor a chocolate no muy dulzón poner 
20 gr. de azúcar glas. Así esta muy rico.

- Para los que les gusta dulce poner 35 gr. de azúcar glas.

De todas formas una vez hecho lo probais si os gusta más dulce ir añadiendo azúcar glas, mezclar bien y probad, siempre sin pasarse, mejor ir añadiendo, que luego quitar es imposible.

Triturar el chocolate.

Al fuego poner leche, nata y azúcar, cuando empiece a hervir, echad sobre el chocolate, removiendo hasta que consigamos una textura suave y el chocolate este totalmente derretido, poned la mantequilla y mezclar hasta que consigamos que este  brillante.

Podeis espolvorear con cacao en polvo o decorar a vuestro gusto, como tenia crema de naranja, le he puesto un poco.

Guardar en nevera, para consumir sacar unos 20 minutos antes, ya que el chocolate con mantequilla con el frío solidifica, asi se atempera un poco, comer el chocolate frio no sale todo su sabor.

Con el chocolate que me sobró hice estas otras tartas con masa quebrada  de nueces de macadamía.

Base:
250 gr. de harina trigo
125 gr. de mantequilla con sal
1 huevo entero
80 gr. de azúcar
60 gr. de nueces de macadamia trituradas y unas pocas troceadas para decorar.
pizca de sal

Se mezcla todo y envuelto en film 20 minutos a la nevera.
En la thermomix es 12 segundos a velocidad 6.
Se extiende y se forra el molde, se pincha y a la nevera otra media hora.
Al horno 33 minutos con papel horno encima y luego los garbanzos de ceramica o legumbres a 180º C, quitamos el peso y el papel y dejamos dorar unos minutos más, hasta que veamos que la base se ha dorado también sobre unos 6-7minutos.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Ingredientes:

300 gr. de harina

240 gr.de azúcar

4 huevos

120 gr. de aceite

1 yogur de limón

1 sobre de levadura quimica

1 pellizco de sal

1 manzana pelada y cortada en gajos

chips de chocolate

En la thermomix:

Poner en el vaso, el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal, programar 20 segundos, velociad 5. Terminar de envolver la mezcla con la espatula.

Volvar sobre el molde, introducir los chips de chocolate y  la manzana en la masa, de forma que se vean los gajos dela manzana, al horno a 18º C hasta que al pinchar salga limpio el palillo, más o menos sobre 30 minutos.

Cuando este frio decorar con azúcar glas.

De  forma tradicioanal:

Se mezcla en un bol todos los liquidos y el azúcar y se incorpora los solidos, mezclando bien con una espatula.

Receta del libro de Thermomix

TARTA CON TIERNO CORAZON DE CHOCOLATE

Rapida de preparar y muy buena.

Ingredientes

150 gr. de chocolate 70%
160 gr. mantequilla
4 huevos (220 gr.)
270 gr. azúcar
150 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura

En thermomix

Trocear el chocolate, añadir la mantequilla y 5 minutos 90º C y velocidad 4, ahora los huevos y el azúcar, mezclar a velocidad 3 unos segundos, por último la harina y la levadura, velocidad 3 unos 5 segundos, acabar de mezclar con la espatula.
Horno a 180ºC, estará cuando, pinchemos el centro y el palillo sale manchado y la parte exterior sale seco.

TARTA CHOCOLATE Y COCO

Una de mis primeras tartas, que hago desde hace muuucho tiempo.

Ingredientes

250 gr. chocolate 70%
300 gr. galletas maría u otras parecidas
250gr. coco rallado (dejar unos 30 gr. para decorar)
80 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 ml. leche
150 gr. azúcar

Se pican las galletas y se añade  el coco.
Por otro lado se derrite el chocolate y se le incorpora la mantequilla, leche y azúcar.

En la thermomix:
Triturar las galletas y reservar, junto con el coco.
Triturar el chocolate velocidad 5-7-9, incorporar la mantequilla y la leche y el azucar ,derretirlo 90º C velocidad 4 durante 5 minutos.
Se une todo y se decora con el coco restante, mejor de un día para otro, en nevera, para que solidifique bien todo.

TARTA ALMENDRA Y GANACHE DE NARANJA

Base de almendra(receta de Paqui cambres)

135 gr. Mantequilla
135 gr. Polvo de almendras
135 gr. Azúcar
135 gr. Huevos
1 piel de limón (ralladura)

Todo menos los huevos a la máquina con pala y lento
Huevos poco a poco.
Cuanto más lo montamos más se reseca.
Si lo queremos un poco mas blando añadir como 30 gr. De nata para esta cantidad, (me gusta más con la nata y se la he puesto)
Molde de 21 cm de ancho por 2´5 cm de alto y al horno 180º C durante 21 minutos (los tiempos varian según el horno).

Ganache de Naranja

120 gr. cobertura negra ( he puesto maragda 70% de chocovic)
75 gr. de nata 35% (poner 80 gr. ya que al hervir mengua un poco)
15 gr. de azúcar invertido
20 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
25 gr. de licor cointreau
35 gr. de mermelada de naranja y jengibre

Triturar la cobertura en la thermomix.
Leche y azúcar invertido a calentar y cuando empiece a hervir, echar sobre el chocolate y mezclar a velocidad 2 ó tres (no más de 3 nunca) durante unos 30 segundos más o menos, así conseguimos que emulsione.
Añadir el licor y mezclar y cuando este a 40º C añadir la mantequilla y mezclar (como es poca cantidad al añadirle el licor ya lo tendremos a temperatura correcta).
Echar a la tarta y enfriar en la nevera.

HELADO DE CHOCOLATE

HELADO DE CHOCOLATE 70% CACAO

 
agua 448g
leche polvo desnatada 80g
sacarosa 50g
lecitina 4g
yema 2unidades
azúcar invertido 223g Aqui está la receta
cobertura 70% 170g

PESO TOTAL: 1.015 GR.

Mezclar en frio el agua y la leche y batir bien, llevar a 40º y añadir la lecitina nezclada con un poco de sacarosa, las yemas mezcladas con el resto de sacarosa y el azúcar invertido. Levar a 85º fuera ya del calor añadir el chocolate troceado y sin dejar de remover hasta que está completamente diluido y mezclado. Enfriar rápidamente a 4º (yo hago esto poniendo el bol con el mix sobre otro bol con agua y hielo y lo muevo constantemente con un batidor manual)
Madurar entre 6 y 12 horas y pasar por una batidora antes de mantecar. 

HELADO DE STRACCIATELA

HELADO DE STRACCIATELLA DE ANGELO CORVITTO

567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 gr. leche en polvo desnatada
137 gr. dextrosa
26 gr. azúcar invertido (o miel neutra) Aqui está la receta
50 gr. Sacarosa
2 yemas
4gr. De lecitina de soja

100gr de chocolate negro (a gusto, pero para mi es excesivo chocolate, con 60-70 GR. es suficiente (valenciana1) y echar en forma de hilo o gota para que no se apelmace.

Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, si no solo la leche en polvo, mezclamos bien
Llevamos a 40º C, añadimos la sacarosa (o azúcar blanquilla) mezclando una parte de el con la lecitina y otra parte con las yemas y el azúcar invertido o miel., llevarlo todo a 85º C.
Lo dejas enfriar rapidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.

Se funde el chocolate negro,  y se va incorporando en hilo fino al helado cuando este ya hecho y apunto de sacar de la heladora.

TORTA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Una tarta deliciosa de Mar Argentina del blog todocaserito.

Batir 8 claras a nieve, en ese punto agregar 8 cucharadas soperas de azúcar en forma de lluvia y cuando llegue a punto de merengue agregar las yemas de a una mientras se se sigue batiendo.

Pasar a un bol fuera de la batidora e incorporar suavemente 100 gr. de chocolate rallado y 100 gr. de avellanas tostadas, peladas y procesadas + 50gr. de vainillas molidas (yo le puse una vaina raspada) y esencia de vainilla. Enmantecar y azucarar un molde de 24 cm. de diámetro volcar el batido y llevar a un horno moderado (180°con una cuchara de madera en la puerta para que se mantenga entreabierta durante 15' , pasado ese tiempo retirar la cuchara dejar 25' a fuego moderado (180° y 15' a horno mínimo (150°) Como depende de cada horno, cuando pincheis y salga seco, ya estara (ya sabeis que cada horno es un mundo estar pendiente).

Preparar una ganache con 100cm3.(100 ml) de crema, 1 nuez de manteca, 1 cucharada de azúcar, cuando rompe el  hervor quitar del fuego, agregar 100 gr. de chocolate negro y 40 gr. de avellanas picadas, mezclar para integrar y agregar una cucharada de amaretto u otro licor.

Con la torta fría y desmoldada, untar el centro con dulce de frambuesas y luego volcar la ganache, llevar al frío. Cuando solidifique cubrir con 150cm3.(150 ml) de crema batida con 2 cucharadas de azúcar y los 10 gr. restantes de las avellandas picadas. Espolvorear con coco rallado tostado .