TURRON DE PRALINE

Delicioso turrón crujiente de cobertura de leche y almendra laminada, receta de Paqui Cambres.

310 gr. de praline de almendra y avellana

220 gr. de cobertura de leche chocovic Jade con un 38,8%.

100 gr. de laminas de almendra tostada

Fundimos la cobertura, lo podemos realizar en el microondas, la cobertura a trozos de 30 en 30 segundos, removiendo bien cada vez, ojo de no quemarla.

Le añadimos el praline y mezclamos bien, y por último le añadimos la almendra, poner en un molde forrado con papel horno y dejar reposar de un día para otro.

TURRONES TRUFADOS

Son como los bombones pero en tableta, por dentro Ganaché de distintos sabores, algunos con frutos secos, otros con fruta y por fuera con cobertura atemperada, blanca, negra o con leche.

TURRÓN DE CHOCOLATE

Este turrón lo hago cada año, es una receta del blog:
http://www.delavistaalpaladar.com/2008/12/turrn-de-chocolate-negro.html 

Hasta la fecha siempre lo he hecho tal cual la receta, pero en vez de cereales poniendo la almendra tostada entera.

Se puede utilizar chocolate de cobertura negra o con leche, a gustos, en esta ocación he utilizado cobertura negra 70% maragda de chocovic, he añadido un par de cambios, os lo indico en rojo, ya que al utilizar cobertura negra, a los niños les gusta más dulce, y le he añadido más azúcar glas.

Si se utiliza chocolate con leche poner la cantidad inicial de azúcar glas.

Da para dos tabletas de 750 gr. cada una y sobra un pelín de chocolate, se puede poner más almendra entera tostada y repartir para tres moldes, saldrán un poco más bajitos.

Ingredientes:

500 gr. de almendra entera
300 gr. de azúcar glas - 400 gr. de azúcar glas
540 gr. de chocolate negro
140 gr. de arroz inflado - 250 gr. de almendra (admite mucho más) Se puede poner los frutos secos a gusto.

Tostar todas las almendras al horno a 180º C , remover de vez en cuando para que se tueste por igual, estarán cuando tengan un tono como las almendras fritas, de café con leche.

Cogemos los 500 gr. de almendra tostada, dejando el resto los 250 gr. en el horno apagado con la puerta entreabierta, y le añadimos el azúcar glas, trituramos a máxima potencia en la thermomix durante 5 minutos, reservamos.

El chocolate lo troceamos y vamos a derretirlo en el microondas a máxima potencia, para esta cantidad, ponemos 1'5 minutos, removemos y a partir de aquí, de 30 segundos cada vez y removemos hasta que el chocolate esté derretido.

Unimos al preparado anterior y removemos bien para que se mezcle, añadimos las almendras que habiamos dejado en el horno, se deposita en los moldes forrados con papel, puede ser papel de folio o de manila.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se solidifique.
Lo hice anoche y esta mañana aún estaba el centro que le faltaba un poco para cuajar, lo he metido un rato en la nevera y listo.


La almendra tostada recien sacada del horno y el azúcar glas, juntos se trituran a máxima potencia, lo hago en la thermomix.

El chocolate se deshace en esta ocasión en el microondas.

Se junta las dos preparaciones anteriores y se añade los frutos secos o los cereales y se mezcla bien.

Se vierte en el molde forrado con papel, también se puede utilizar moldes de plum-cake, de metal o de silicona, siempre forrados para poder luego extraer fácilmente la tableta.

TURRON DE YOGUR CON PISTACHOS Y PASAS

Receta de Paqui Cambres (GRANCANARIA)

TURRON DE YOGOUR CON PISTACHOS Y PASAS

275 gr. agua

1000 gr. azúcar

100 gr. glucosa líquida

1000 gr. almendra marcona molida

75 gr. azúcar invertido

260 gr. nata liquida 35% M.G

200 gr. yogut en polvo

250 gr. pasas 200 gr.

pistachos repelados

Proceso: Agua + azúcar + glucosa al fuego, hasta 118º C. Por otro lado tenemos en un bol las almendras, el yogur, la nata y el azúcar invertido. Volcamos el almíbar sobre las almendras y batimos a baja velocidad hasta enfriar y llegar a unos 50º C. A esta temperatura mezclamos los pistachos y las pasas. Verter en molde y reposar 24 horas.

TURRON DE NATA Y NUECES

Este es el de este año hecho en molde de coca de llanda, lo he cortado en 3 pastillas, en la foto parece más oscuro, pero no es asi, simplemente que en fotografia estoy muy verde.

Este es el del año pasado hecho en el molde de turrón de acero inoxidable de capadidad 750 gr.

Otro turrón super sencillo de hacer de nuestra querida Paqui Cambres (GRANCANARIA) y que sale super rico, como todas sus recetas.

TURRON NATA NUECES

800 gr. almendra molida

200 ml. nata

1 vaina vainilla

240 gr. agua

800 gr. azúcar

80 gr. glucosa

290 gr. nueces troceadas

10 gr. leche en polvo

Proceso: Almendra + glucosa mezclamos(La glucosa la calentamos un poco al micro)

Nata + vaina de vainilla calentamos y dejamos en infusión tapada con film.

Agua + azúcar llevamos al fuego hasta 117º C

Añadimos a la almendra la leche en polvo + nata infusionada + nueces troceadas(yo las trituro un poco más, me gusta asi, 2 seg. vel. 5 en la th).

Por último el jarabe a 117º C, mezclamos bien, cuando se desprende de las paredes, sacamos y moldeamos.

Dejar reposar mínimo 24 horas. Podemos moldearlo dentro de un tuper lo mas planito posible, poniéndole en el fondo y las pareces film de cocina para desmoldarlo mejor.
Mejor hacerlo con mezcladora y con la pala.

Se puede moldear o bien en los moldes de turrón como el de la foto del turrón de jijona, que vienen fenomenal o bien en moldes de coca de llanda de esos más bajitos, que se pueden encontrar en la tienda de chinos.

TURRON DE JIJONA

Esta receta es de Paqui Cambres más conocida como GRANCANARIA en los foros y sale perfecta, la hago todos los años, ya he hecho 3 kilos de almendra.

1000 gr. almendra marcona

300 gr. azúcar glas

80 gr. miel de mil flores

60 gr. granillo de almendras. (yo le pongo 100 gr.)

Lo primero es tostar el granillo, aprovecho y tuesto más para ya tenerlo para los siguientes turrones que haga, reservamos.

El azúcar lo trituro en la termomix en 2 veces (150-150) 1 minuto y 30 segundos a máxima velocidad, la posición después del 9, y reservo.

Peso el granillo me gusta el crak crak cuando muerdes el turrón y le añodo un poco màs del que pone la receta unos 100 gr. y reservo.

Peso la miel, asi tenemos todo preparado.

Tostamos el kilo de almendra en el centro del horno a 160 º C en mi horno exactamente está en su punto a los 26 minutos, color dorado, como cuando se frien.

Apago el horno y saco medio kilo para triturar en la Th y el otro medio lo reservo en el horno con la puerta un poco entreabierta, para que no se sigan tostando, pero que se conserven calientes, que es lo que nos interesa para que al triturarlas suelten todo el aceite y se convierta en una pasta liquida.

Se tritura primero 30 seg. a vel 6 para deshacer un poco.
Ahora hay que conseguir triturar la almendra hasta que sea liquida, super aceitosa, eso quiere decir que ha soltado todo su aceite, que es el objetivo.
Dependiendo del modelo de la th se consigue antes:
En ta thermomix 21- 6 minutos a vel. 9, en la thermomix 31 se tritura antes sobre 4 minutos, a mitad de tiempo, parar y bajar de las paredes, Se reserva en cuenco y se hace igual con la otra almendra.

Se junta toda la pasta de almendra, se añade la miel calentada en el micro, se mezcla y ahora el azúcar glas y el granillo, se integra todo bien, y se vuelca en los moldes forrado con folio o papel kraft, el turrón debe quedar tapado con el folio, sino recortamos y ponemos para que asi sea, en la parte de arriba y abajo papel de cocina doblado para que absorba el exceso de aceite que ira soltando, recorto cartón que encaje dentro del molde y sobre el papel de cocina para ponerle peso encima(paquete de kilo de arroz o alubias) asi durante minimo 3 días y cada día hay que cambiar el papel de cocina, asi se ira secando el turrón.

Desmoldar y envolver en film y guardar en nevera.