Receta de Xabier Barriga del libro PAN
Salen unos panecillos muy ricos y suaves.
Ingredientes
Salen 30 panecillos de 30 gr.
Yo los he hecho de 50 gr. y salen 16 y con el resto de masa que no cabia en la bandeja hornee luego un panecillo más grande de 130 gr.
POOLISH DE YOGUR
100 gr. de harina
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura fresca (he puesto 3 gr.)
50 ml. de agua mineral tibia (se me habia olvidado anotar la cantidad de agua)
Agua más levadura disolver, añadir la harina y remover hasta que se integre totalmente, se tapa en film y a la nevera hasta el día siguiente.
Lo tuve desde las 24:00 h hasta las 16 h del día siguiente en la nevera, lo saque y lo deje a temperatura ambiente durante 4 horas, Xabier Barriga lo pone directamente desde la nevera.
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
225 ml. de agua
5 gr. de levadura fresca
Todo el poolish
Yo le he añadido 10 gr. de extracto de malta
Os pongo como lo he hecho
Templar el agua y diluir el extracto de malta, añadir la harina, sal y poolish, en la amasadora Kenwood con gancho durante 6 minutos a velocidad 1, añadir la levadura (5 gr.) y subir a velocidad 2 durante 4 minutos más, dejar reposar durante 45 minutos, pesar porciones de 50 gr., y bolear, salen pequeñitos, así que podeís hacerlos más grandes, teniendo en cuenta que crecen en el horno, ir poniendolos en la bandeja de horno y dejar reposar durante 1 hora a 1 1/2 h.,
Precalentar el horno a 250º C con bandeja con agua para generar vapor.
Hacerles un corte y al horno, pulverizar las paredes del horno y los panecillos con agua (para que se hagan blanditos) y cocer durante 12 minutos.
