CUPCAKES DE LIMÓN-CUPCAKES DE NARANJA

Los dos llevan los mismos ingredientes, la unica diferencia el limón y la naranja.

CUPCAKES DE LIMÓN

Ingredientes(12 cupcakes):

2 huevos tamaño L a temperatura ambiente (100 gr)
80 gr azúcar blanco
80 gr azúcar panela
150 ml leche a temperatura ambiente
120 gr. mantequilla derretida en el microondas y dejar enfriar a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura quimica royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
30 ml. de zumo limón
ralladura de un limón pequeño
170 gr. de harina trigo candeal de El Corte Ingles con un 9% proteina

Preparación:

Mezclar el zumo de limón con la leche.
Batir los huevos y los azúcares en la Kenwood a velocidad 1,5 con las varillas 20 minutos.
Añadir la leche y el zumo de limón y la ralladura.
Tamizar la harina con la levadura y luego incorporarle la sal, añadirla a lo anterior en 2 veces, bajar de las paredes y mezclar lo justo.
Añadir la mantequilla en 2 veces.

Rellenar los cupcakes 3/4 partes.
Horno a 170º C, yo pongo los cupcakes dentro de una bandeja para cupcakes y esta encima de la bandeja del horno, la altura, arriba del segundo peldaño empezando por abajo, en 22 minutos estarán.


CUPCAKES DE NARANJA

Igual que los de limón pero poniendo  el zumo y la ralladura de naranja. Salen 12 cupcakes.


Los cupcakes de limón llevan de decoración un merengue de limón


200 gr. de claras
300 gr. de azúcar
la piel de un limón mediano

En un cazo al fuego las claras, el azúcar y la piel del limón,a fuego lento removiendo para integrar bien el azúcar hasta que alcance una temperatura entre 55º y 60º C.

A la batidora a velocidad 1 hasta que espume y se vuelva blanco durante unos minutos  y luego a velocidad 4 hasta que forme picos de pato, entonces ya lo tendremos, sobre unos 15 minutos, yo lo he montado en la Kenwood.



Los cupcakes de naranja llevan de decoración el Frosting de queso, que combina muy bien con la naranja.

MERMELADA DE MELÓN Y CANELA

Todos los años mi padre planta esta variedad amarilla de melón, no son muy conocidos, son muy dulces, estos son ya los últimos y son más pequeños.

Para la mermelada utilizaremos:

2 kg. de melón 
900 gr. de azúcar
La cascara de dos limones
2 de canela en rama

Al fuego en una cacerola de fondo grueso, se ponen los trozos de melón  limpios de cascara y pepitas.

A fuego fuerte hasta que empiece a hervir, se baja al mínimo, se va espumando, tarda sobre 1 hora y 30 minutos, se retira la cascaras de limón y la canela, y con la minipímer se tritura todo, vemos la consistencia, y si todavía no esta seguir hasta  conseguir el espesor deseado.

Se envasas en botes de cristal esterilizados, se cierran y se les da la vuelta, boca abajo, hasta que enfríen.

LEMON PIE

LEMON PIE DE HOJALDRE


2 placas de Hojaldre
Franchipan Aqui la receta
Crema de limón
Merengue suizo Aqui la receta

CREMA DE LIMON receta de Paqui  Cambres

Cambios que he hecho en rojo
250 gr. zumo de limón (el zumo hacerlo a punto de utilizar porque se oxida enseguida y os sabra a metal)
350 gr. azúcar (280 gr)
300 gr. huevos
250 gr. mantequilla (100gr.)
4 gr. hojas de  gelatina (poner a remojo en agua)
Proceso:
Mezclar todo menos la mantequilla y poner al fuego a hervir removiendo hasta que espese, fuera del fuego se añade la mantequilla, mezclamos bien y por ultimo la gelatina bien escurrida y volver a remover
Ponemos a enfriar.

una placa de hojaldre se forra el molde de 30x19 cm, se pincha para que no suba y se pone una capa bien generosa de franchipan.

La otra placa se recorta un poco más pequeña que el molde ya que luego una vez cocido ira dentro de la otra, se pincha y se unta un poco con el franchipan.

El franchipan

Aqui se ve el hojaldre del molde con una capa de 1/2 cm de grosor y la otra cuanto apenas untar el hojaldre.

Se hornea a 200ºC  hasta que este el hojaldre, el pequeño a los 15 minutos y el grande a los 19 minutos.

Crema de limón

Se rellena el hojaldre del molde con un poco más de la mitad de la crema de limón. 

Encima la otra placa de hojaldre más pequeña y el resto de la crema de limón.

Por ultimo el merengue y se quema un poco con el soplete.

Corte

TARTA DE ALMENDRA Y CREMA DE LIMÓN

Tarta de almendra y crema limón (receta de Paqui Cambres)

Base de almendra

135 gr. Mantequilla
135 gr. Polvo de almendras
135 gr. Azúcar
135 gr. Huevos
1 piel de limón (ralladura)

Todo menos los huevos a la máquina con pala y lento ( yo lo he puesto en la thermomix velocidad 4 unos segundos para que se mezcle)
Huevos poco a poco.
Cuanto más lo montamos más se reseca.
Si lo queremos un poco mas blando añadir como 30 gr. De nata para esta cantidad, (me gusta más con la nata y se la he puesto)
Molde de 21 cm de ancho por 2´5 cm de alto y al horno 180º C durante 21 minutos (los tiempos varian según el horno).

Crema de limón

100 gr. Zumo de limón (el zumo hacerlo a punto de utilizar porque se oxida enseguida y os sabra a metal)


60 gr. Azúcar75 gr. Mantequilla
60 gr. Azúcar
10 gr. Fécula
40 gr. Yemas de huevo
100 gr. Huevos enteros

Limón + azúcar + mantequilla al fuego.
Yemas + huevos + azúcar + fécula mezclamos.
Unimos los dos y al fuego hasta que espese.

HELADO DE CREMA DE LIMÓN

HELADO DE CREMA DE LIMÓN DE ANGELO CORVITTO

391 g leche entera
74 g nata 35 %MG
63 g leche polvo desnatada
150 g dextrosa
62 g sacarosa
8 g lecitina soja
2 g ralladura piel de limón
250 g zumo de limón

unir la leche, a la nata, añadir la leche en polvo y la dextrosa, llevar a 40º, agregar la sacarosa, la ralladura y el neutro, aumentar a 85º, enfriar y madurar entre 6 y 12 horas
Batir y pasar a la heladora, cuando lleve un minuto en marcha, agregar el zumo recién exprimido y colado