CUPCAKES DE LIMÓN-CUPCAKES DE NARANJA

Los dos llevan los mismos ingredientes, la unica diferencia el limón y la naranja.

CUPCAKES DE LIMÓN

Ingredientes(12 cupcakes):

2 huevos tamaño L a temperatura ambiente (100 gr)
80 gr azúcar blanco
80 gr azúcar panela
150 ml leche a temperatura ambiente
120 gr. mantequilla derretida en el microondas y dejar enfriar a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura quimica royal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
30 ml. de zumo limón
ralladura de un limón pequeño
170 gr. de harina trigo candeal de El Corte Ingles con un 9% proteina

Preparación:

Mezclar el zumo de limón con la leche.
Batir los huevos y los azúcares en la Kenwood a velocidad 1,5 con las varillas 20 minutos.
Añadir la leche y el zumo de limón y la ralladura.
Tamizar la harina con la levadura y luego incorporarle la sal, añadirla a lo anterior en 2 veces, bajar de las paredes y mezclar lo justo.
Añadir la mantequilla en 2 veces.

Rellenar los cupcakes 3/4 partes.
Horno a 170º C, yo pongo los cupcakes dentro de una bandeja para cupcakes y esta encima de la bandeja del horno, la altura, arriba del segundo peldaño empezando por abajo, en 22 minutos estarán.


CUPCAKES DE NARANJA

Igual que los de limón pero poniendo  el zumo y la ralladura de naranja. Salen 12 cupcakes.


Los cupcakes de limón llevan de decoración un merengue de limón


200 gr. de claras
300 gr. de azúcar
la piel de un limón mediano

En un cazo al fuego las claras, el azúcar y la piel del limón,a fuego lento removiendo para integrar bien el azúcar hasta que alcance una temperatura entre 55º y 60º C.

A la batidora a velocidad 1 hasta que espume y se vuelva blanco durante unos minutos  y luego a velocidad 4 hasta que forme picos de pato, entonces ya lo tendremos, sobre unos 15 minutos, yo lo he montado en la Kenwood.



Los cupcakes de naranja llevan de decoración el Frosting de queso, que combina muy bien con la naranja.

PAN DE LECHE - PAN DE LECHE Y QUESO

El alargado es el de leche

El panecillo del medio, no aprete suficiente la union y al hornearse se ha abierto.

El redondo el de leche y queso

Han salido unos panecillos muuuuy tiernos y super buenos, para los peques ideales y para los no peques también, aguantan tiernos varios días, se pueden congelar y sacar un rato antes de consumir, y estará tierno como el primer día.

El primer paso iniciar masa a punto de hornear, lo he hecho los dos a la vez, y después de las 2 horas, he dividido la masa por dos, una para cada tipo de pan..

PAN DE LECHE

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'90% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina trigo fuerza Harimsa con un 12'90% de proteinas.

20 gr Maicena

180 ml leche fresca

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca 

Pasada la hora desgasificamos la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) o hasta que veamos que estan dorados, vigilad que no se os hagan demasiado.

PAN DE LECHE Y QUESO

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'9% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 12,90% de proteinas.

20 gr Maicena

140 ml leche fresca

100 gr. de queso crema philadelphia

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) hasta que veamos que estan hechos, vigilad que no se os hagan demasiado.     

Salen deliciosos, mantecosos.

Masa a punto de hornear

Aqui mezclado ya todo

Masa de pan de leche para levar

Masa de pan de leche y queso para levar

Masa pan de leche ya levada

Masa pan de leche y queso ya levada

Pasos para formar el pan, primero un rectangulo

Se dobla la parte superior y se lleva al centro y luego la parte inferior también se lleva al centro

Se dobla sobre si mismo y se cierra bien para que al hornear no se abra el pan, arriba os he puesto en una foto un panecillo que no he cerrado bien.

TARTA RED VELVET

Que decir de esta tarta, los que ya la habeís hecho no hace falta que lo explique, pero para los que todavía la teneís en pendientes o no la conozcaís, es una tarta que hay que hacer, super buena, la combinación es perfecta, suave, probadla, además es muy facil de hacer.

El relleno es una tarta de queso horneada al baño maria, que si le ponemos una base de galletas trituradas y mantequilla ya tenemos de por si una tarta(aunque ahora no es el caso).

Una vez frío se pone en el congelador, cuando ya esta practicamente congelada, sacar del molde de silicona y quitar los papeles del fondo y los laterales(estos se los puse para sacar el relleno antes de poner al congelador, pero era imposible, estaba demasiado blanda y amenazaba con romperse)

El chocolate en polvo que he empleado es el cocoa de Hersey's, le da un sabor muy especial, si no lo encuentras sustituir por chocolate puro en polvo valor.

Se reparte la masa en 2 moldes, en la base papel de hornear, además si os fijais le he puesto alrededor de los moldes las bandas de wilton, estas en concreto llevan 4 bandas para distintas anchuras, y con ellas se consigue que el bizcocho no se abombe, así sale recto, su utilización es muy sencilla, se mojan en agua y llevan como un alfiler para sujetarlas una vez que rodeas el molde.
He utilizado el mismo molde del relleno de queso, el de silicona para hacer uno de los bizcochos, y el otro en un molde de acero, los puse a la vez al horno y curiosamente sobre llevar la misma cantidad de masa cada uno el de silicona se hizo en 20 minutos y el de metal aún estaba liquido en el centro, y tardo 25 minutos, siempre hay que pinchar el centro con un palillo, cuando salga limpio, ya lo tenemos hecho.

Al sacarlos del horno los bizcochos depositar en una rejilla y esperar 5 minutos y desmoldar, cuando estén fríos se envuelven en film transparente y a la nevera 24 horas.

No se aprecia en la foto, pero bajo de la base dorada hay un plato giratorio de cristal, es bajito y muyyyyy practico, muy bien de precio, os lo aconsejo, para este tipo de tartas que cubrimos viene genial con un un movimiento ligero del plato giratorio vas cubriendo la tarta muy fácilmente.

el bizcocho de abajo en posición tal cual esta en la foto de arriba, luego el relleno de la tarta de queso, que cortamos y ajustamos el contorno al del bizcocho recortando donde haga falta y el bizcocho de arriba se pone en posición invertida, castigado, mirando hacia abajo.

Le damos una primera capa fina de la crema de queso y a la nevera 1 hora, para que endurezca y no se desmigue el bizcocho y se nos mezcle con la crema, quedando visibles motitas de biscocho que nos afean el acabado blanco e impecable que le queremos dar, aunque tengo que decir que este bizcocho cuanto apenas se desmiga, pero sale muy tierno.

Pasada la hora se vuelve a dar otra capa de glaseado de queso dejandolo ya perfecto y el resto del glaseado para decorar.

LA RECETA (para un molde de 20 cm)

Relleno Queso 

320 queso crema philadelphia
100 gr. de azúcar
90 gr. huevo
100 gr. de nata 35% MG
8 gotas de aroma natural de vainilla

Preparación

Horno precalentado a 160ºC. se pone una bandeja grande con agua caliente para hornearlo al baño maria.

En un molde de silicona de 20 cm forrar el fondo con papel de hornear.

En la Amasadora Kenwood y con varillas poner el queso a velocidad 1'5 hasta que este cremoso, aseguraros bien de que no queden grumos(bajar de las paredes el queso cuando haga falta).

Poner el azúcar y mezclar a velocidad 1'5. hasta que este todo integrado.
Añadir poco a poco los huevos y cuando estén integrados.

Por último mezclar a mano con una espatula la nata y la vainilla.

Poner en el molde y el molde dentro de la bandeja de agua, durante 40 minutos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla, cuando este frio con el molde al congelador, cuando esté casi congelado, desmoldar, quitar papel de la base y envolver en film y al congelador, hasta el día siguiente.


Bizcocho 

200 gr. de harina de trigo marca aragonesa de mercadona con un 10,32 proteina (harina de trigo normal, todo uso)
200 gr. de azúcar
30 gr. de cocoa Hersey's o de cacao puro valor
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 de cucharadita de sal
85 gr. de huevo a temperatura ambiente
190 ml. de aceite de girasol

165 ml. de suero de leche (si no lo consigues, que es mi caso, lo podeís hacer con 165 ml de leche entera y le añadimos 1'5 cucharaditas de zumo de limón, remover y esperar 10 minutos y se echa todo a la masa)

2 cucharaditas colmadas (del tamaño para cafe) rojo navidad de la marca wilton (acordaros que en la entrada de donde comprar herramientas y productos en Valencia, os puse que lo compre en diexpa super bien de precio menos de 3 euros).

12 gotas de aroma natural de vainilla
1'5 cucharaditas de vinagre blanco

Preparación

El horno a 175ºC, los dos moldes a utilizar de 20 cm, forrar la base con papel de hornear.

1ª mezclar todos los solidos y cernir.
2º mezclar todos los liquidos

Poner en la amasadora kenwood, los solidos y a velocidad 1 y la pala k he ido añadiendo poco a poco los liquidos hasta que este bien incorporados sobre 1 minuto, subir a velocidad 2, durante 2 minutos.

Repartir en los 2 moldes, hornear hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. 

Glaseado de queso

El glaseado lo hago 1-2 horas antes de montar la tarta, que es al día siguiente de haber hecho el relleno y los bizcochos.

300 gr. azúcar glas, yo he utilizado de la marca funcakes para confiteria que es el suikerbakkerspoeder especial para glaseado de crema. pero podeis utilizar el azúcar glas normal tamizado.

450 queso crema philadelphia
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 gotas de aroma natural de vainilla

En la amasadora Kenwood con varillas poner la mantequilla y batir hasta que sea una crema a velocidad 1 (que este bien cremosa que no queden grumo), cuando este, subir a velocidad 2 e ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar, ir parando y bajar de las paredes la mezcla, continuar hasta que este bien integrado.

Añadir el queso y el aroma y seguir batiendo hasta que este todo bien integrado, reservar en la nevera.

El glaseado que sobra de cubrir la tarta, lo utilizamos para decorar, en esta ocasión lo he tintado con el colorante rojo hasta obtener el color deseado.

FLAN DE QUESO

FLAN DE QUESO DE PACO TORREBLANCA

Es un flan muy suave y por supuesto en casa nos gusto mucho.

250 gr. de leche (utilice fresca)
250 gr. de nata 35% 
2 huevos (110 gr.)
4 yemas (60 gr.)
100 gr. de azúcar
200 gr. de requeson
200 gr. de queso crema (utilice marca hacendado)

Calentar la leche y la nata en un cazo, a una temperatura de 45º C.

Añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el requesón y el queso, y trabajar durante 5 minutos con el robot de cocina fuera del fuego.

Precalentar el horno con la bandeja de agua dentro para que se vaya calentando el agua.

Me salieron 7 flaneras grandecitas que pondremos un poco de caramelo en el fondo.

Paco Torreblanca nos indica en la receta de poner el horno a 120º C durante 10-12 minutos, pero hay un error, esta claro que no cuadra la temperatura y el tiempo, es imposible, yo los puese a 140 º C y casi tardaron 2 horas en hacerse, pero podeis poner el horno a 150º-160º, no más para que no se formen burbujas.

Estarán cuando al pinchar el flan salga limpio.


En Thermomix:

Poner la leche y la nata en el vaso y para conseguir los 45º C,  tarda exactamente 3 minutos y 10 segundos a velocidad 1 temperatura 50º C.
Añadir los huevos y las yemasy mezclar unos segundos a velocidad 6, el azúcar y los quesos y 5 minutos a velocidad 5.
Rellenar las flaneras con caramelo y lo demás como arriba.

TARTA DE QUESO Y NARANJA

Es una tarta de queso que me ha sorprendido mucho, el queso y la naranja hacen una combinación exquisita, muy suave y deliciosa, otra tarta muy recomendada.

MASA QUEBRADA AZUCARADA Aqui está  la receta

RELLENO DE QUESO Y NARANJA

350 gr. queso crema (yo he puesto philadelphia)

350 gr.  queso ricotta

150 gr. nata 35%

175 gr.azúcar

4 huevos (55 gr. cada uno)

4 naranjas (sus ralladuras y 300 gr. zumo) 

Mermelada de naranja (he puesto de mermelada y jengibre)

Rallar muy fino las naranjas, exprimirlas y colar el zumo.

Batir los huevos hasta que formen espuma (en la thermomix con la mariposa, velocidad 3).

Mezclar los quesos, con la nata y azúcar, añadir los huevos, mezclar y por último el zumo y las ralladuras, integrarlo todo bien (en la th unos segundos a velocidad 4 ó 5 hasta que este bien mezclado).

Verter el relleno en la masa quebrada azucarada y al horno 140º C durante 1 hora y 1/2 , es un relleno que no sube, cuanto apenas un pelín, por lo que se puede ajustar bastante al rellenar un molde.

*incidencias  aunque pongo este nombre es para que os fijeis que a veces no sigo los procesos dictados para ciertas masas, intento variar y cambiar, a veces para unas cosas funciona y otras no tanto.

para hacer la masa quebrada azucarada:

¡¡¡¡¡ horneandose la quebrada se ha bajado el borde!!!

1º- El molde utilizado es de 26 cm de ancho por 7 cm de alto, he cubierto todo el lateral de quebrada directamente del amasado, sin pasar por el primer reposo en la nevera, luego de extenderla en el molde, si que la he  guardado de un día para otro en la nevera, al día siguiente al hornearlo a ciegas, como solo he puesto peso en el fondo, se ha bajado el lateral y cuando he acabado de hornearla, de 7 cm de altura se ha quedado en 5,5 cm, y me ha sobrado un poco de relleno, de todas formas tenia muy claro que no iba a cubrirla toda hasta arriba, ¿habrá otro metodo?.

SOLUCION

La solución para cuando hagamos quebradas con bordes altos que no podamos cubrir con peso, es una vez mezclado los ingredientes en llevarla al frigorifico una hora antes de extenderla y ponerla en molde y pinchar con un tenedor los laterales.

 2º- La masa quebrada una vez finalizada la tarta con el relleno, para mi gusto, aunque esta buena, esta demasiada hecha, esta masa quebrada la hornee a ciegas durante 30 minutos + la cocción de 1 hora y 1/2 con el relleno, es demasiado.

Próxima vez el horneado a ciegas sobre unos 15-20 minutos.

Espumar los huevos

Hornear a ciegas

Al hornear la base se ha bajado un poco el lateral de 7cm a 5.5 cm.

ÑOQUIS HUNGAROS CON SALSA GORGONZOLA

Ingredientes

400 gr.de harina de trigo
200 ml. de leche
3 huevos (150 gr.)
50 gr. mantequilla derretida
50 gr.de queso rallado
10 gr. de sal
un poco de perejil y oregano

Se mezcla todo con la thermomix o con una batidora, hay varias formas de realizar los ñoquis, yo los hago con cualquiera de los dos aparatos que tengo. uno sale el ñoqui más gureso que el otro.

 Salsa

1 brik de nata para montar 35% de grasa, me gusta más esta que la de cocinar.
1 cajita de queso gorgonzola  unos 200 gr.
sal y pimienta

La masa queda cremosa

Se unta con mantequilla el recipiente donde saquemos los ñoquis cocinados

Para la salsa 

Ponemos una olla  con agua y cuando hierve, se pone la pasta en la ñoquera  y vemos como va saliendo la pasta y cae en el agua en ebullición.

Se hacen muy rapidos, cuando cae todas las gotas de la ñoquera, ya se pueden sacar todos con una espumadera.

Conforme vamos sacando los ñoquis hervidos, ir poniendo un poco de mantequilla para que no se peguen.

La salsa de queso gorgonzola

RAVIOLONES RELLENOS DE RICOTA Y JAMÓN SERRANO

MASA

500 gr. de harina de fuerza
250 gr. de huevo
sal

Depende de la harina a utilizar puede admitir más liquido o menos, una vez amasada si vemos que queda muy compacta se puede añadir un poco de agua y seguir amasando, hasta que veamos la textura manejable de la masa, si nos queda muy compacta se cuarteara al laminarla.Si por el contrario por lo que sea hemos puesto demasiado liquido, y la masa queda demasiado blanda se puede ir añadiendo un poquito de harina.

RELLENO

Ricota y taquitos pequeñitos de jamón serrano.


SALSA


Nata, y 4 quesos, en una sartén hasta que los quesos se derritan,salpimentar.

CHESSE CAKE DE NUEVA YORK

Suave y cremosa, una tarta de queso para probar y repetir, ya no se ni cuantas veces la he hecho, gracias a Canela Molida, que nos hizo llegar esta receta.


un aro de 17cm Para la base:

150g. Galletas tipo danes

90gr mantequilla

1 cda 1/2 de azúcar

Para el relleno:

240 gr de queso ricotta(requesón)

240 gr de queso crema (tipo philadelfia)

2 huevos grandes con yemas y clara separadas

120 gr de azúcar

125 gr. de crema agria

2 cdtas rasas de maicena

1/4 cdta de vainilla liquida (yo le pongo las semillas de una vaina de vainilla)

el zumo de un limón

Para decorar jalea de cualquier fruta roja, en este caso son cerezas

Aplastar las galletas o meterlas en la TH y mezclarlas con el azúcar. Derretir la mantequilla y verterla sobra las galletas, aplastar la mezcla contra el fondo del molde. Precalentar el horno a 175C (375F). Batir el queso crema, el queso ricotta (requesón), las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén unidos. Agregar la crema agria, la maicena, la vainilla y el jugo de limón. Montar las claras a punto de nieve y unir con la mezcla anterior, con la espatula de canto, y movimiento envolvente en forma de 8, esto es importante y la unica de forma de garantizar la textura de mouse. Volcar encima de la base de galletas y hornear durante unos 40 minutos. Deje enfriar dentro del aro decorar con la jalea esta es una receta que me gusta mucho, me la dio un chef que trabajo en el desaparecido Waldorf Astoria de Nueva York.

MIS OBSERVACIONES: para mi tiene demasiada mantequilla para la base de galletas ya que ya de por si este tipo de galletas ya tienen bastante mantequilla, mejor incorporar la mantequilla poco a poco hasta ver la que se necesita(a gusto).

Como toda tarta de queso llega un momento que sube mucho, para al final cuando se saca del horno vuelve a bajar, pero hay que tener cuidado de no llenar mucho el molde, para que no se salga, y la medida que pone la receta de 17 cm, se sale, coger un molde un poco más grande.

Yo en concreto hago el doble de la receta y utilizo un molde desmoldable de 26 cm, le pongo mermelada de frambuesa y por encima, bastoncitos de macadamia frita.