ROSCON DE REYES ROJO CON POOLISH

Os traigo otro roscón con poolish, muy parecido a este, cambia un poco, el prefermento ha estado más tiempo reposando, y en los ingredientes he añadido el extracto de malta.

Poolish o prefermento:

100 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
100 ml. de agua mineral
5 gr. de levadura fresca
Calentar el agua en el micro(tibia), añadir la levadura y deshacer con cuchara de madera, añadir la harina y mezclar energicamente, tapar en film transparente y dejar reposar, esto lo hice a las 12 horas de la noche y lo utilice al día siguiente a las 6 de la tarde, estuvo reposando 18 horas.

Ingredientes:

Todo el poolish
475 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
2 huevos (100 gr) y 2 yemas (30), total 130 gr,
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 ml. de agua mineral
40 ml. de leche
20 ml. de ron
200 gr. de azúcar
10 gr. de extracto de malta
20 gr. de levadura fresca
piel de 1 naranja y 1 limón
150 gr. de pepitas de chocolate
10 gr. sal
15 gotas de aroma de vainilla
20 ml. agua y disolvemos el colorante rojo de wilton, a ojo, cuando estaba amasando todo junto vi que le faltaba color y le añadí directamente a la masa hasta que quedo el color que deseaba.

Lo primero es tenerlo todo pesado y preparado e iremos calentando  algunos ingredientes, ya que ahora hace mucho frío y nos interesa que una vez amasado todos los ingredientes, alcancemos una temperatura interior de la masa alrededor de los 26º C.

Se pone todo junto en la amasadora Kenwood menos la mantequilla y la sal:
La harina calentamos al microondas 10 segundos, paramos, removemos y 10 segundos más.
Calentamos el agua 25 segundos al micro y diluimos el extracto.
Calentamos la leche 10 segundos y diluimos bien la levadura
Calentamos el ron 5 segundos.

Una vez todos los ingredientes menos mantequilla y sal, a velocidad 1 durante 10 minutos, añadir la sal y 5 minutos más, subimos a velocidad 2 y añadir la mantequilla poco a poco durante 7 minutos, añadir las pepitas de chocolate y amasar un poco para que se integre, una vez acabado de amasar la temperatura interior es de 26'5º C.

Untamos un bol untado con un poco de aceite y hacer 2 pliegues dentro del bol, tapar con film, dejar reposar, esta vez tenia puesta la calefacción y lo puse al lado del radiador durante 1 hora y 30 minutos, si es a temperatura ambiente sobre 2 horas.

Sacar y vaciar sobre la bandeja de horno, que habremos puesto antes papel de horno o similar, con las manos aceitadas formar el roscón, sale grande, dejar levar tapado hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.

Pintar con huevo batido y al horno precalentado 10 minutos antes a 180º C, ponemos una recipiente pequeño como una flanera con agua ya caliente para que produzca vapor, este lo he tenido a la misma temperatura de 180º C durante 30 minutos, aunque me gusta más como queda a temperaturas diferentes como en el anterior roscón con poolish cociendolo a 180º luego a 170º y por último a 160º C.

Conforme lo sacamos pintamos con brillo y decoramos con virutas de chocolate.

El brillo lo compro en el lidl, son sobres pequeños de polvo, que te indica como prepararlo, vienen en paquetes pequeñitos y varios.

ROSCON DE REYES CON POOLISH

Ha salido muy bueno y tierno.

Os traigo otra receta de Roscón de Reyes, esta vez en vez de masa madre y extracto de malta como este roscón, utilizo un poolish.

El poolish lo he preparado 13 horas antes de elaborar el roscón, para que hagais una previsión de tiempos cuando tengais que realizarlo.

La noche anterior preparamos 75 ml de agua mineral (calentar al micro 10 segundos) y disolvemos 2 gr. de levadura y por último añadimos 75 gr. de harina de gran fuerza (400 w), mezclamos energicamente con una cuchara de palo, tapamos con film, hasta el día siguiente (13 horas).

Ingredientes:

todo el poolish anterior
270 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
1 huevo (55 gr.) y 1 yema (10 gr.) total 65 gr.
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
35 ml. de agua
25 ml. de leche
10 ml. de ron
90 gr. de azúcar
piel de 1 naranja mediana y 1 limón mediano
10 gotas de esencia de vainilla
5 gr. de sal
15 gr. de levadura

Para Decorar:
naranja confitada
cerezas y guindas
azúcar y agua

* cuando especifico calentar al microondas es siempre a máxima potencia, como cada micro tiene una potencia máxima, mirar que los liquidos no se caliente demasiado, sobre todo el que ponemos la levadura, si esta excesivamente caliente, morira la levadura.

Lo primero es prepararlo todo y tenerlo pesado.
Una vez todo preparado empezamos calentando la harina en el micro durante 10 segundos removemos y 10 segundos más, y a la amasadora.
luego calentamos la leche + agua + extracto vainilla 10 segundos, añadimos la levadura y la disolvemos y a la amasadora.
Calentamos al micro el ron 5 segundos y lo echamos a la amasadora y el resto de ingredientes (menos la sal y la mantequilla).
En la amasadora Kenwood a velocidad 1 durante 6 minutos, añadimos la sal y 7 minutos más.

Añadimos la mantequilla poco a poco,subir a velocidad 2, no añadir el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior no lo haya absorbido, durante 14 minutos.

Sacar a un recipiente untado apenas con un poco de aceite y le damos 2 pliegues o folding (plegar en 3 la masa, giramos un cuarto el cuenco y volvemos a plegar en 3) yo lo realizo el pliegue dentro del cuenco.

Tapamos en film y con algún paño para darle calor durante 2 horas.

Desgasificamos un poco, con las manos aceitadas y volcamos sobre la placa de hornear y le damos forma de roscón siempre con las manos aceitadas y poco a poco, empezamos realizando un agujero al centro y vamos estirando la masa y girandola hasta darle el tamaño adecuado.

Volvemos a tapar con un paño y dejar levar 1 hora.
Pintar con huevo batido, y decorar, en este caso con azúcar mojado con gotitas de agua hasta formar un granulado grueso de azúcar, que esparcimos por arriba del roscón,naranja confitada casera (yo he puesto la rodaja entera y esa parte del roscón no sube tanto, si quereis poner a trozos la naranja) cerezas y guindas.

Horno precalentado 20 minutos antes a 180º C, la bandeja al media altura. ponemos una flanera pequeña con agua caliente en el centro del roscón para que nos genera vapor.

8 minutos a 180º C
8 minutos a 170º C
4 minutos a 160º C
Apagamos el horno y dejamos 5 minutos dentro con la puerta entreabierta.

PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR

Receta de Xabier Barriga del libro PAN

Salen unos panecillos muy ricos y suaves.

Ingredientes

Salen 30 panecillos de 30 gr.
Yo los he hecho de 50 gr. y salen 16 y con el resto de masa que no cabia  en la bandeja hornee luego un panecillo más grande de 130 gr.

POOLISH DE YOGUR

100 gr. de harina 
100 gr. de yogur natural
5 gr. de levadura fresca (he puesto 3 gr.)
50 ml. de agua mineral tibia (se me habia olvidado anotar la cantidad de agua)

Agua más levadura disolver, añadir la harina y remover hasta que se integre totalmente, se tapa en film y a la nevera hasta el día siguiente.
Lo tuve desde las 24:00 h hasta las 16 h del día siguiente en la nevera, lo saque y lo deje a temperatura ambiente durante 4 horas, Xabier Barriga lo pone directamente desde la nevera.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
225 ml. de agua
5 gr. de levadura fresca
Todo el poolish
Yo le he añadido 10 gr. de extracto de malta

Os pongo como lo he hecho

Templar el agua y diluir el extracto de malta, añadir la harina, sal y poolish, en la amasadora Kenwood con gancho durante 6 minutos a velocidad 1, añadir la levadura (5 gr.) y subir a velocidad 2 durante 4 minutos más, dejar reposar durante 45 minutos, pesar porciones de 50 gr., y bolear, salen pequeñitos, así que podeís hacerlos más grandes, teniendo en cuenta que crecen en el horno, ir poniendolos en la bandeja de horno y dejar reposar durante 1 hora a 1 1/2 h., 

Precalentar el horno a 250º C con bandeja con agua para generar vapor.

Hacerles un corte y al horno, pulverizar las paredes del horno y los panecillos  con agua (para que se hagan blanditos) y cocer durante 12 minutos.