BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE WHIMSICAL BAKEHOUSE- PARA LAYER CAKE Y PARA FONDANT

Un bizcocho extraordinario, lo he repetido en varias ocasiones, simplemente relleno con una ganache o buttercream es delicioso.

Este bizcocho lo vi en la pagina de Tartacadabra y lo bien que hablada de el.

También lo empleo para realizar tartas en fondant.

Da para 3 moldes de 25 cm, obtendremos 3 bizcochos de 2,5 cm cada uno, como veis con una receta da para mucho.
Me sigue gustando hornear por separado cada una de las capas que compone la tarta, en vez de toda la masa en un solo molde.

Yo los baño con almibar saborizado.

Engrasar los moldes y se hornean a 170º C. es una masa que sube pareja y  no hace falta poner las tiras de wilton (se utilizan para que los bizcochos suban parejos).

Ingredientes:

210 ml café caliente
90 gr. de cacao en polvo valor
210 ml. de agua fria
375 gr. de harina para bizcochos(cake flour), si no se encuentra esta harina que ya lleva la levadura incorporada se puede sustituir 65 gr. por harina maicena y le añadiremos 1/2 cucharadita de levadura quimica.
2 cucharaditas bicarbonato
3/4 cucharadita de sal
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
450 gr. de azúcar
4 huevos grandes (tamaño L) a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadita de extracto vainilla

Preparación:
Mezclar el café caliente con el cacao y batelo hasta que no queden grumos, añade el agua fria y mezcla bien,
Mezcla aparte la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal.
Bate la mantequilla un poco, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una mezcla espumosa a velocidad 3 ó 4, añade los huevos de uno en uno y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogenea. Añade vainilla y mezcla un poquito mas.

Se baja la velocidad y se añade alternativamente una parte de harina y otra de café, acabando con harina.

Cocer en el horno hasta que al pinchar salga limpio.

Enfriar en rejilla y desmoldar al pasar 10 minutos.

De esta tarta no tengo corte, me puse a cortar y a servir y se me paso hacerle foto.

BIZCOCHO GENOVESE CON CHOCOLATE BLANCO

Otro estupendisimo bizcocho que tambien podemos usarlo como layer cake o para tarta fondant, esta receta la vi en el blog de dulce roseta.
La podeis saborizar, yo ultimamente le añado pasta de pistacho al bizcocho (2,5 cucharadas) y la relleno y cubro con ganache de chocolate chocovic 44,5% cori.

Da para 3 moldes de 15 cm y unos 2,5 cm de altura cada uno, en este bizcocho si que utilizo las bandas de wilton para que suba parejo el bizcocho, probe un día  a hornearlo sin ellas y salieron fatal, como una montaña.

Horno a 180 C, molde engrasado.

Ingredientes:

4 huevos tamaño L a temperatura ambiente
140 gr. de azúcar
140 gr. harina
80 gr. de mantequilla derretida en el micro
120 gr. de chocolate blanco chocovic derretido en el micro
1 sobre de levadura quimica
1 cucharadita de aroma vainilla
Preparación:

Batir los huevos hasta triplicar su volumen, yo lo hago en la batidora kenwood durante 5 minutos a velocidad 4, añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina con la levadura, bajamos a velocidad 1 y añadimos la harina, unimos la mantequilla derretida con el chocolates y mezclamos bien y se lo incorporamos a la masa en forma de hilo mientras que seguimos batiendo.
Ahora se añade la vainilla.

Yo los baño con almibar saborizados.

Esta coloree los bizcochos y rellene de trufa cocida, nata vegetal y cubierta con ganache de chocolate  negro.

Este relleno con buttercream de nutella, hummmm riquisimo.

BIZCOCHO PIÑA Y COCO

Sale muy tierno, y un sabor muy especial de la piña y el coco, y un poco caramelizado.

Ingredientes:
250 gr. de azúcar glas
110 ml. de huevo
140 gr. de piña en su jugo
1 yogurt de piña (125 gr.)
100 ml. de aceite de girasol
230 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura quimica para bizcochos royal
30 gr. de coco (más un poco para espolvorear)

Preparación:

Batir en la amasadora Kenwood con pala K el azúcar y los huevos a velocidad 1´5 durante 7 minutos, subir a velocidad 2 durante 23 minutos (total 30 minutos).

Se tritura la piña junto con el yogurt y se añade a la masa anterior.
Añadir el aceite.

Tamizar la harina  junto con la levadura, añadimos el coco y echamos en 3 veces a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde, echar la mezcla y hornear  a 180ºC durante 30 minutos.

Sacar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de desmoldar, ojo es muy delicado y tierno desmoldar con cuidado.

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)

Otra decoración de la misma tarta

Tenia ganas de probar esta tarta desde que vi la receta del libro "las recetas de la pasteleria Hummingbird" esta pasteleria se encuentra en Londres, y la verdad es que esta tan buena como lo esperaba.

Os pongo la receta entera y al lado las cantidades que yo he puesto para un molde de 20 cm en rojo, además he reducido un poco el azúcar y el frosting de queso es el que utilice en la tarta Red Velvet, con un poco más de azúcar y mantequilla, ya que iba a decorarla con manga  y queria que tuviera más consistencia.

Ingredientes: 
Si haceis la receta completa, podeis hornear en 3 bizcochos o 2 muy gruesos, con las cantidades que he hecho lo he horneado en 2 bizcochos.
300 gr. de azúcar moreno - 170 gr. de azúcar panela(azúcar integral de caña)
3 huevos- 110 gr.(2 huevos tamaño L) son los que gasto habitualmente.
300 ml. de aceite de girasol- 200 ml. 
300 gr. de harina- 200 gr. harina con un 9%  proteina, floja
1 cucharadita de bicarbonato sodico - 2/3 cucharadita
1 cucharadita de levadura en polvo - 2/3
1 cucharadita de canela molida- 2/3
1/2 cucharadita de jengibre - una punta de cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita  de sal -1/4
1/2 cucharadita de esencia de vainilla- 15 gotas de aroma natural de vainilla
300 gr. de zanahoria rallada - 200 gr. rallada en juliana fina con mandolina
100 gr. nueces picadas- 85 gr. a tozos pequeños, hay que ser un poco generoso estan tan buenas.

Frosting de queso:

600 gr. de azúcar  glas -480  gr.
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente - 220  gr.
250 gr. queso crema fria- 650 gr.

Tener en cuenta que he realizado una cantidad generosa tanto para el relleno como para la parte exterior de la tarde y para la decoración, si no vais a decorarla tanto reducir la cantidad de frosting proporcionalmente.
Precalentar horno a 175º C.
Meclar el azúcar, aceite y huevos con la batidora Kenwood a velocidad 1'5 y las varillas durante 7 minutos o hasta que este todo bien integrado.

Tamizar la harina con el bicarbonato, levadura, canela y jengibre, luego añadirle la sal y añadir a lo anterior y seguir batiendo con las varillas, añadir la vainilla, que este bien mezclado.

Añadir las zanahorias y nueces, mezclar con espatula. 

he dividido la masa en 2 partes, mas o menos 475 gr. c/u, en cada molde poner en el fondo papel de hornear, no hace falta engrasarlos, les he puesto alrededor del molde las tiras para hornear de wilton, para que los bizcochos salgan rectos y no se abomben como en la tarta Red Velvet, caben los 2 moldes a la vez en el horno, y hornearlos sobre unos 26 minutos, comprobar que ya están pinchando con un palillo el centro de cada bizcocho, si sale limpio, ya están.

Dejar enfriar sobre  rejilla 10 minutos, desmoldar y depositar otra vez en la rejilla hasta que se enfrie.

El Frosting de queso:

A trozos pequeños y siempre a temperatura ambiente se bate la mantequilla en la batidora Kenwood con las varillas y a velocidad 4 durante 4 minutos o hasta que se vea que la mantequilla esta cremosa, hay que añadir poco a poco el azúcar, sobre unas 4 cucharadas cada vez, paramos la maquina lo ponemos y a velocidad minima hasta que se intregre un poco, subir a velocidad 4 hasta que este totalmente integrada, así hasta acabar el azúcar,   poner todo el queso  y velocidad 2   durante  3 minutos, subir a velocidad 4 durante 2 minutos más, reservar en nevera hasta su uso.

Una capa generosa entre las dos capas de bizcocho, y una primera capa por toda la parte exterior, nevera 1 hora y aplicar otra capa de frosting, decorar, si quereis colorear el frosting, separar las cantidades y colorear con colorantes en pasta alimentarios de sugarflair o wilton.

La mantequilla batida con el azúcar, hasta que blanquee.

El frosting de queso

TARTA RED VELVET

Que decir de esta tarta, los que ya la habeís hecho no hace falta que lo explique, pero para los que todavía la teneís en pendientes o no la conozcaís, es una tarta que hay que hacer, super buena, la combinación es perfecta, suave, probadla, además es muy facil de hacer.

El relleno es una tarta de queso horneada al baño maria, que si le ponemos una base de galletas trituradas y mantequilla ya tenemos de por si una tarta(aunque ahora no es el caso).

Una vez frío se pone en el congelador, cuando ya esta practicamente congelada, sacar del molde de silicona y quitar los papeles del fondo y los laterales(estos se los puse para sacar el relleno antes de poner al congelador, pero era imposible, estaba demasiado blanda y amenazaba con romperse)

El chocolate en polvo que he empleado es el cocoa de Hersey's, le da un sabor muy especial, si no lo encuentras sustituir por chocolate puro en polvo valor.

Se reparte la masa en 2 moldes, en la base papel de hornear, además si os fijais le he puesto alrededor de los moldes las bandas de wilton, estas en concreto llevan 4 bandas para distintas anchuras, y con ellas se consigue que el bizcocho no se abombe, así sale recto, su utilización es muy sencilla, se mojan en agua y llevan como un alfiler para sujetarlas una vez que rodeas el molde.
He utilizado el mismo molde del relleno de queso, el de silicona para hacer uno de los bizcochos, y el otro en un molde de acero, los puse a la vez al horno y curiosamente sobre llevar la misma cantidad de masa cada uno el de silicona se hizo en 20 minutos y el de metal aún estaba liquido en el centro, y tardo 25 minutos, siempre hay que pinchar el centro con un palillo, cuando salga limpio, ya lo tenemos hecho.

Al sacarlos del horno los bizcochos depositar en una rejilla y esperar 5 minutos y desmoldar, cuando estén fríos se envuelven en film transparente y a la nevera 24 horas.

No se aprecia en la foto, pero bajo de la base dorada hay un plato giratorio de cristal, es bajito y muyyyyy practico, muy bien de precio, os lo aconsejo, para este tipo de tartas que cubrimos viene genial con un un movimiento ligero del plato giratorio vas cubriendo la tarta muy fácilmente.

el bizcocho de abajo en posición tal cual esta en la foto de arriba, luego el relleno de la tarta de queso, que cortamos y ajustamos el contorno al del bizcocho recortando donde haga falta y el bizcocho de arriba se pone en posición invertida, castigado, mirando hacia abajo.

Le damos una primera capa fina de la crema de queso y a la nevera 1 hora, para que endurezca y no se desmigue el bizcocho y se nos mezcle con la crema, quedando visibles motitas de biscocho que nos afean el acabado blanco e impecable que le queremos dar, aunque tengo que decir que este bizcocho cuanto apenas se desmiga, pero sale muy tierno.

Pasada la hora se vuelve a dar otra capa de glaseado de queso dejandolo ya perfecto y el resto del glaseado para decorar.

LA RECETA (para un molde de 20 cm)

Relleno Queso 

320 queso crema philadelphia
100 gr. de azúcar
90 gr. huevo
100 gr. de nata 35% MG
8 gotas de aroma natural de vainilla

Preparación

Horno precalentado a 160ºC. se pone una bandeja grande con agua caliente para hornearlo al baño maria.

En un molde de silicona de 20 cm forrar el fondo con papel de hornear.

En la Amasadora Kenwood y con varillas poner el queso a velocidad 1'5 hasta que este cremoso, aseguraros bien de que no queden grumos(bajar de las paredes el queso cuando haga falta).

Poner el azúcar y mezclar a velocidad 1'5. hasta que este todo integrado.
Añadir poco a poco los huevos y cuando estén integrados.

Por último mezclar a mano con una espatula la nata y la vainilla.

Poner en el molde y el molde dentro de la bandeja de agua, durante 40 minutos.

Sacar y dejar enfriar en rejilla, cuando este frio con el molde al congelador, cuando esté casi congelado, desmoldar, quitar papel de la base y envolver en film y al congelador, hasta el día siguiente.


Bizcocho 

200 gr. de harina de trigo marca aragonesa de mercadona con un 10,32 proteina (harina de trigo normal, todo uso)
200 gr. de azúcar
30 gr. de cocoa Hersey's o de cacao puro valor
1 cucharadita de bicarbonato
3/4 de cucharadita de sal
85 gr. de huevo a temperatura ambiente
190 ml. de aceite de girasol

165 ml. de suero de leche (si no lo consigues, que es mi caso, lo podeís hacer con 165 ml de leche entera y le añadimos 1'5 cucharaditas de zumo de limón, remover y esperar 10 minutos y se echa todo a la masa)

2 cucharaditas colmadas (del tamaño para cafe) rojo navidad de la marca wilton (acordaros que en la entrada de donde comprar herramientas y productos en Valencia, os puse que lo compre en diexpa super bien de precio menos de 3 euros).

12 gotas de aroma natural de vainilla
1'5 cucharaditas de vinagre blanco

Preparación

El horno a 175ºC, los dos moldes a utilizar de 20 cm, forrar la base con papel de hornear.

1ª mezclar todos los solidos y cernir.
2º mezclar todos los liquidos

Poner en la amasadora kenwood, los solidos y a velocidad 1 y la pala k he ido añadiendo poco a poco los liquidos hasta que este bien incorporados sobre 1 minuto, subir a velocidad 2, durante 2 minutos.

Repartir en los 2 moldes, hornear hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. 

Glaseado de queso

El glaseado lo hago 1-2 horas antes de montar la tarta, que es al día siguiente de haber hecho el relleno y los bizcochos.

300 gr. azúcar glas, yo he utilizado de la marca funcakes para confiteria que es el suikerbakkerspoeder especial para glaseado de crema. pero podeis utilizar el azúcar glas normal tamizado.

450 queso crema philadelphia
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 gotas de aroma natural de vainilla

En la amasadora Kenwood con varillas poner la mantequilla y batir hasta que sea una crema a velocidad 1 (que este bien cremosa que no queden grumo), cuando este, subir a velocidad 2 e ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar, ir parando y bajar de las paredes la mezcla, continuar hasta que este bien integrado.

Añadir el queso y el aroma y seguir batiendo hasta que este todo bien integrado, reservar en la nevera.

El glaseado que sobra de cubrir la tarta, lo utilizamos para decorar, en esta ocasión lo he tintado con el colorante rojo hasta obtener el color deseado.

BIZCOCHO DE CALABAZA

ya estamos en época de calabazas, en salado, dulce en cremas, están muy buenas y hay que aprovechar que estas son de casa.

Calabaza asada : se parte por la mitad la calabaza y al horno a 250º C durante 45 minutos, bajar a 200º C hasta que al pinchar este completamente tierna y por fuera ese aspecto caramelizado, esta ha costado en total 2 horas 1/2.

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

la piel de un limón (solo la parte amarilla)

400 gr. de calabaza asada

4 huevos

80 gr. de harina

300 gr. de almendra molida

1 sobre de levadura bizcochos (Royal)

1 pellizco de sal

En Thermomix

Pulverizar el azúcar 30 segundos a máxima velocidad, incorporar la piel del limón y otros 30 segundos(tiene que estar todo bien pulverizado).

Incorporar la calabaza asada , 20 segundos a vel. 5, ahora los huevos y unos segundos a vel. 7, por último incorporar la harina, levadura, sal y las almendras. y mezclas 6 segundos a vel. 4.

Si hace falta acabar de mezclar con la espatula.

Dejar reposar la masa 1/2 hora antes de hornear.

Tradicional

Comprar el azúcar glas e incorporar la ralladura de 1 limón, incorporar la calabaza asada y remover con la espatula, luego batir ligeramente los huevos e incorporarlos, mezclandolo bien, y por último la harina, levadura, sal y almendras, y mezclar con la espatula.

Dejar reposar la masa 1/2  hora antes de hornear.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina ( este molde es de 28 cm de ancho).

Horno precalentado a 170º C durante 42 minutos (estará cuando al pinchar salga un poco manchado, cuanto apenas).

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Ingredientes:

300 gr. de harina

240 gr.de azúcar

4 huevos

120 gr. de aceite

1 yogur de limón

1 sobre de levadura quimica

1 pellizco de sal

1 manzana pelada y cortada en gajos

chips de chocolate

En la thermomix:

Poner en el vaso, el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal, programar 20 segundos, velociad 5. Terminar de envolver la mezcla con la espatula.

Volvar sobre el molde, introducir los chips de chocolate y  la manzana en la masa, de forma que se vean los gajos dela manzana, al horno a 18º C hasta que al pinchar salga limpio el palillo, más o menos sobre 30 minutos.

Cuando este frio decorar con azúcar glas.

De  forma tradicioanal:

Se mezcla en un bol todos los liquidos y el azúcar y se incorpora los solidos, mezclando bien con una espatula.

Receta del libro de Thermomix