INGREDIENTES (para 5 raciones grandes):
500 gr. de arroz Santo Tomas (lo compro en la tienda de congelados ABORDO) este arroz es de una calidad excelente.
9 alcachofas (se trocea cada corazón de alcachofa en 6 trozos y se dejan en agua con limón hasta el momento de utilizarlas)
400 gr. de calamares ya troceados (congelados ya troceados y limpios, paquete de 1 kg. de ABORDO)
15 gambas rayadas pequeñas (congeladas, paquete de 1 kg. de ABORDO)
65 gr, de cebolla cortada en brunoise pequeña (cubos)
1 ajo
2 cucharadas de tomate doble concentrado extra CIDACOS
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal
Azafran
2100 ml. de fumet de pescado.
PARA EL FUMET
Preparo más cantidad, para hoy hacer este arroz y para mañana hacer una fideua.
5 litros de agua (se me habia olvidado poner el numero de litros, ya esta)
10 gambitas rojas rayadas pequeñas
5 tacos de emperador (viene en paquetes congelados para sopa de ABORDO)gasto los que tienen hueso para el fumet y los que son sin hueso para sofreir como por ejemplo para la fideua.
3 trozos grandes de hueso de rape fresco
moralla variada: no lo he pesado pero más o menos sobre 1/2 kg. fresco.
Se pone el agua y cuando hierve se pone toda la moralla con los huesos de rape, un poco de sal y durante 1 hora, desespumar, a mitad de cocción le añado un poco más de agua.
PREPARACIÓN
Sofreír en aceite de oliva virgen extra las gambitas rojas(salar), sacar y reservar, sofreír el calamar troceado(salar), hasta que se absorba todo el agua que han soltado los calamares, se pone más aceite y sofreír la cebolla y el ajo picado (salar), un par de minutos, echar los corazones de alcachofas, salar, y sofreír 5 minutos, poner el tomate y el pimentón, remover.
Echad el fumet y cuando hierva, el arroz, luego el azafrán, y probad de salar, ajustar.
Hervir a fuego fuerte durante 15 minutos.
