CARNE EN SALSA

Es una receta que mi madre ya hacia cuando yo era pequeña y esta de rechupete.

Ingredientes:

10 alitas y 10 muslitos de pollo - 1.150 gr.
1/2 conejo de arriba a abajo troceado - 500 gr.
250 gr. de champiñones medianos, cortados en 4 ó 5 trozos
160 gr. de cebolla ya cortada en broinose (cuadrados pequeños)
55 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 bote pequeño de tomate natural triturado - 410 gr.
1/2 cucharadita de bicarbonato (para quitar la acidez del tomate)
4 ajos con piel
Sal
12 albondigas de carne

Preparación:

Sofreir la carne, salar, con el aceite y los ajos a fuego medio-bajo, para que caramelice un poco, esta más buena, sacar y reservar la carne.
Sofreir la cebolla, salar, cuando empiece a dorarse, incorporar los champiñones, salar,cuando suelten el agua, remover bien el fondo de la sarten con la cuchara, para disolver todo lo caramelizado que se ha quedado pegado en el fondo de la sartén de feir la carne, cuando este el champiñón, añadir el tomate, a los 2 minutos poner el bicarbonato y remover, echar la carne que habiamos reservado y un poco antes de que este el tomate incorporar las albondigas, ajustar de sal.
El tomate se hace a fuego lento, hay que remover de vez en cuando y tardará sobre unos 30 minutos, vigilad que no se os queme.
 

alitas y muslitos de pollo

conejo

Con el agua que sueltan los champiñones , remover el fondo y disolver el caramelizado.

Carne frita y reservada

Las albondigas de carne fritas

Al poner el bicarbonato hace espuma

BOLLOS RELLENOS

                   

Estos bollos deliciosos con masa de pizza son del blog de Comoju Una idea genial, ya que ella los rellena de albondigas, yo además he aprovechado y rellenado con trozos de chistorra, morcilla de cebolla y de arroz.

Teneis que probarlos, os sorprenderan mucho, la pasta para albondigas es una receta de familia, con esta medida salemucha cantidad, haced la mitad o si haceis toda la receta podeis, una vez hechas en crudo, congelarlas.

Si quereis ver el paso a paso de las albondigas

130 gr. de pan duro sobrado
600gr. de carne picada (vaca-cerdo)
2 huevos, separadas las yemas de las claras
5 ajos medianos
20gr. piñones
10 gr.sal
perejil
canela molida (unos 10 golpecitos de los botes de especias que tienen una parte con augeritos)
3 vasos de agua

Poner a remojo el pan hasta que este blando, con las manos quitamos el exceso de agua, incorporamos la carne, salar y mezclamos bien ayudandonos de las manos, añadir los ajos cortados en pequeñito, canela, piñones y perejil picado.
Si se va a gastar en el día se añaden las 2 yemas, y se mezcla bien, se forman las bolas y se rebozan por las 2 claras ligeramente batidas y freir.
Si por el contrario se van a gastar al día siguiente, las yemas se incorporaran a la hora de hacer las albondigas.

Para esta ocasión prepare la masa el día anteior y no le incorpore las yemas, el mismo día que hice la masa de pizza, incorpore las yemas a la masa y con las manos se une bien, y se forman bolas no muy grandes, no hay que rebozar y van crudas dentro de la masa de pizza.MASA DE PIZZA

- 200 gr. de agua templada
- 70 gr. de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 15 gr de levadura de panadero
- 400 gr. de harina (yo le he puesto harina de fuerza harimsa)
Vierte los líquidos y la sal en el vaso de la Thermomix y programa 1 min., 40º, vel. 2. Añade la levadura y la harina y amasa 1 min., a vel. Espiga.

Dejamos reposar la masa 1 hora.


Vamos tomando porciones de la carne y dándoles forma redondeada. Tomamos porciones de masa de pizza, la estiramos y cubrimos las albóndigas con ella.

Como Cova no indicaba el peso,  las de albondigas hice porciones de 35 gr.  de masa cada una (salen 12) y las de embutido de 25 gr .(salen 9)

Vamos colocándolas sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 175º unos 30 minutos.

ALBONDIGAS DE BACALAO

Os traigo otra vez las albondigas de bacalao, es la misma receta que ESTAS (con el paso a paso), pero esta vez le he añadido menos gramos de bacalao, quedan muy suaves,  si en la receta anterior ponia 765gr. en bruto y 370 gr. de bacalao ya cocido y sin espinas ni piel, en estas he puesto 610 gr. en bruto que una vez cocido y limpio queda 260 gr. he puesto la parte de la cola, los laterales y dos trozos de centro del bacalao que compre para hacer los centros de bacalao en salsa de tomate.

Los trozos de bacalao que he utilizado para las albondigas.

Las patatas en trozos grandes

El bacalao para las albondigas no se desala, se enjuaba bien y se quitan las aletas y la piel negra del interior.

ALBONDIGAS DE CARNE

Receta de familia y salen muy buenas. Ingredientes:
Son un vicio, te las comes como pipas, desde pequeña siempe que veia a mi madre freirlas, en un descuido pasabamos corriendo y cogiamos una, así hasta que nos pillaba y echaba la bronca, porque casi no dejabamos.


130 gr. de pan duro sobrado
600gr. de carne picada (vaca-cerdo)
2 huevos, separadas las yemas de las claras
5 ajos  medianos
20gr. piñones
10 gr.sal
perejil
canela molida (unos 10 golpecitos de los botes de especias que tienen una parte con augeritos)
3 vasos de agua

Poner a remojo el pan hasta que este blando, con las manos quitamos el exceso de agua, incorporamos la carne, salar  y mezclamos bien ayudandonos de las manos, añadir los ajos cortados en pequeñito, canela, piñones y perejil picado.
Si se va a gastar  en el día se añaden las 2 yemas, y se mezcla bien, se forman las bolas y se rebozan por las 2 claras ligeramente batidas y freir.
Si por el contrario se van a gastar al día siguiente, las yemas se incorporaran a la hora de hacer las albondigas.