CRUMBLE RUIBARBO Y MANZANA

Ayer tuve una buena sesión de tartas, en total he horneado 3 grandes y 4 pequeñas, el horno no ha parado, a parte, 2 hornadas de pan diferentes, que ya os pondré.

He vuelto a comprar 2 kilos de ruibarbo, os animo a que lo probeis, tiene un punto acido buenisimo, una vez limpios pesaban 1,600 gramos.
Para los que son de Valencia, podeis comprar el Ruibarbo en el Mercado Central, Suelen recibir los martes y jueves y el precio estaba esta semana a 8,50 euros.

Los datos de la parada:

Rafa y Maria jose
Hierbas-Frutas exoticas
puesto 378 a 384.

Lo primero es lavarlos, troncharlos y pelarlos un poco como los cardos.

Esta, de ruibarbo solo, que ya os puse la receta en su día, esta vez lo he pelado lo justo, por eso queda un color rosaceo-rojo.

Versión mini tartaleta

En grande

Corte

Y esta es el crumble de ruibarbo y manzana:

Para una tarta de 28x4 cm
y una mini tartaleta de 12x2cm

Base:
250 gr. de harina trigo
125 gr. de mantequilla con sal
1 huevo entero
80 gr. de azúcar
60 gr. de coco rallado
pizca de sal

Relleno:
El relleno es del blog amusesbouche, que me encanto la idea.
En rojo os pongo las cantidades que yo he puesto.

3 manzanas- 2 manzanas fujis grandes (u otras más blanditas, a gusto)
2 tallos de ruibarbo- 400 gr. de ruibarbo
2 huevos- 3 huevos
50 gr. de azúcar glas-100 gr. de azúcar glas
200 ml. nata- 300 ml de nata

El ruibarbo lo dejamos unas horas antes troceado con un par de cucharadas de azúcar, remover de vez en cuando.

Crumble (la parte superior que parecen como migitas)

75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
75 gr. de harina
75 gr. de coco rallado

Se mezcla todo y se reserva en la nevera.


Elaboración:

La base: se mezcla todo y envuelto en film 30 minutos a la nevera.
En la thermomix es 12 segundos a velocidad 6.

Se extiende  y se forra el molde, se pincha y a la nevera otra media hora.

Al horno 15 minutos con papel horno encima y luego los garbanzos de ceramica o legumbres a 180º C.

preparamos el crumble y a la nevera.

Ahora el relleno:

Se baten los huevos y se añade la nata y el azúcar y se mezcla bien, añadimos el ruibarbo escurrido y troceamos la manzana, podeis utilizar la que más os guste, yo tenia esta, la corte en cubos medianos, con el mismo tiempo de horno, en la tartaleta pequeña quedaron hechos y en la grande la manzana estaba aún crujiente, combinación estupenda, si no lo quereis así, laminar la manzana o poner una manzana más blandita como la golden, personalmente ese toque un poco crujiente me encanta.

Sacar la base del horno y rellenar y otra vez al horno a 180º C durante 35 minutos, siempre horneando más abajo del medio horno.

La combinación de sabores con el coco es espectacular.

Versión mini

En grande

El corte

Y estas son las últimas tartas de la tarde, con el chocolate que me sobró de las Tartaletas de chocolate, pero esta vez con quebrada de nueces de macadamía, en el enlace os he puesto la receta de la quebrada.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Ingredientes:

300 gr. de harina

240 gr.de azúcar

4 huevos

120 gr. de aceite

1 yogur de limón

1 sobre de levadura quimica

1 pellizco de sal

1 manzana pelada y cortada en gajos

chips de chocolate

En la thermomix:

Poner en el vaso, el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal, programar 20 segundos, velociad 5. Terminar de envolver la mezcla con la espatula.

Volvar sobre el molde, introducir los chips de chocolate y  la manzana en la masa, de forma que se vean los gajos dela manzana, al horno a 18º C hasta que al pinchar salga limpio el palillo, más o menos sobre 30 minutos.

Cuando este frio decorar con azúcar glas.

De  forma tradicioanal:

Se mezcla en un bol todos los liquidos y el azúcar y se incorpora los solidos, mezclando bien con una espatula.

Receta del libro de Thermomix

JALEA DE MANZANA

Jalea de Manzana  de mi amiga Nathalie

Es deliciosa, he utilizado 2 kilos con 100 gramos ecológicas de la variedad cripss pink (es el resultado del cruce de la manzana australiana Lady Williams con una Golden Delicious, con el fin de combinar las mejores características de ambas manzanas, la manzana es a la vez dulce y crujiente), lavarlas bien,se trocean como en la foto, sin tirar las pepitas, se quita la parte de abajo de las manzanas, en una olla se cubren las manzanas hasta que floten, y se lleva a ebullición, se baja el fuego al mínimo,y 1 hora. Todo el liquido y las manzanas se dejan escurrir 24 horas en un paño de muselina o cualquier paño de algodón que pueda dejar pasar el liquido.

Al final de las 24 horas he retorcido bien el paño para aprovechar todo el liquido, se pesa y por cada litro de zumo se añade 750 gr. de azúcar y 1 vainilla por cada 1/2 lito de zumo, yo he añadio  3 vainas abiertas y raspadasy al fuego fuerte removiendo para deshacer bien el azúcar, cuando empiece a hervir al minimo 2 horas. Durante este tiempo hay que ir desespumando.

Se envasan en botes de cristal esterilizados. 

Las etiquetas las ha realizado mi hija de 7 años, le hacia mucha ilusión

.

MANZANA/MELOCOTON CON HOJALDRE Y FRANCHIPAN

La tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera con mermelada de melocotón y vainilla (Receta), nos gusto mucho, en esta ocasión he variado y he cambiado la crema pastelera por el franchipan y nos ha gustado aún más. Probarla os gustará mucho.

Base de hojaldre, franchipan (crema de almendra), manzana y mermelada de manzana con canela y matalahúva (Receta).

Base de hojaldre, franchipan, melocoton, y mermelada de melocotón y vainilla.

MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes:

1.170 gr.de manzanas golden
600 gr. de azúcar
1 palo de canela
media cucharadita de cafe de semilla de anís/matalahúva (le da un toque solamente, si se quiere apreciar más el sabor le poneis un poco más) 

 Limpiar bien las manzanas y trocearlas con piel, ojo que las semillas se las dejo, con paciencia ir recogiendolas e incorporarlas para la mermelada.

Esta hecha con la thermomix, pero igualmentte se hace al fuego en una cacerola de fondo grueso.
Se tritura todo menos la canela,  en 2 veces, ya que es una gran cantidad, de todas formas al final de proceso volveremos a triturar a tope.
Incorporamos la canela

 En la thermomix varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, para no trocear la canela, 50 minutos con el cestillo arriba más 5 minutos quitando el cestillo y poniendo el cubilete, le faltaba un poco y no queria que se evaporara más agua.

Al finanizar trituramos 10 segundos a máxima velocidad, para que quede suave.
¡¡¡Deliciosa!!!

TARTA MANZANA Y HOJALDRE CON CREMA PASTELERA

Un dulce rápido de hacer y tradicional, es uno de mis preferidos, es mejor con hojaldre hecho en casa, pero ahora hace mucha calor y es más difícil trabajarlo, así que hasta que no refresque mejor comprarlo.

Base de hojaldre, pinchamos un poco y extendemos una capa fina de crema pastelera al ron, con la receta de Aqui nos da para dos bases de hojaldre. Cortamos 2 manzanas golden, muy fina, como en la foto y después un poco de mermelada de melocotón y vainilla casera, la receta Aqui.

Al horno a 200º C hasta que este dorada por arriba para que se hagan las manzanas.

MINI TATIN DE MANZANA

Mini tatín de Manzana (Grancanaria-Paqui)

Base- masa sable(se hornea)

La mini tatín con baño de gelatina casera

TATIN DE MANZANA

TARTA TATIN Receta de Mireia Anglada

BASE: una plancha de hojaldre un poco mas ancho que el molde
Relleno: 1.5 kg de manzanas Golden u otra variedad que resista bien la cocción 200 grs. De azúcar 150 grs. De mantequilla

Elaboración: Caramelizar el azúcar en un cazo cuando esté se echan las manzanas cortadas en trocitos y la mantequilla (no tienen que quedar tiernas luego van al horno). Introducir el relleno en un molde, tapar con el hojaldre remetiendolo hacia dentro la parte que nos sobra de hojaldre y hornear 30’ a 180º. Se puede hacer directamente con las manzanas crudas, entonces solo se caramelizará el azúcar añadiendo la mantequilla, el tiempo de cocción sera de 1h 30 minutos más o menos Se tiene que servir tibia.
NOTA: La hornee el tiempo indicado pero vi que le faltaba al hojaldre una media hora más asi que las siguientes, ya las deje sobre una hora en el horno con los grados que indica la receta.

HOJALDRE Receta de Mireia Anglada
INGREDIENTES:

250 grs. Harina 5 grs. De sal 125 grs. De agua fría 25 grs de mantequilla en pomada 180 grs. De mantequilla fría. En un bol pondremos la harina junto con la sal , los 25 grs. De mantequilla a temperatura ambiente, y casi toda el agua; guardando unos 20 grs. Amasamos y acabamos de incorporar el agua restante. Una vez amasada, recogeremos la masa y haremos una cruz en medio. La dejaremos descansar unos 15 minutos en el congelador, o bien, una hora en la nevera. Mientras extenderemos la mantequilla restante en forma de cuadrado y la reservaremos. Cogeremos la masa de hojaldre y la extenderemos par incorporar la mantequilla en el interior. Una vez incorporada, daremos 4 pliegues (pliegues sencillos). La dejaremos reposar unos 30 minutos y haremos la misma operación. Por último un pliegue doble y la dejaremos enfriar. Extenderemos la masa .

TATIN A MI MANERA

Estas están hechas un poco experimental, la base es la misma de la receta de hojaldre de Mireia, la diferencia esta en que lo demás lo puse todo en crudo.

las hice las dos a la vez la redonda pequeña y la rectangular, en la redonda puse azúcar en grano a ojo y encima la manzana cortada en crudo y por encima el hojaldre mirando que sea más grande que el molde y remetemos por los lados.

En la rectancular puse azúcar en grano a ojo y algún trocito de mantequilla, y lo demás identico al horno más o menos sobre unos 50 minutos a 1 hora, hasta que este bien hecho el hojaldre, de aspecto sale más blanquecino, no tiene ese dorado tan bonito como la primera tatin que se hace un caramelo y se cuecen las manzanas en el, pero de sabor estan buenisimas y con la gran ventaja de que si tenemos el hojaldre ya preparado con anterioridad o congelado (este era el caso) se hacen en un plis plas.