Ha salido un pan con mucho sabor, a mi hija la mayor, los que más le gustan son los de centeno con nueces y pasas.
Los panes hechos con masa madre duran muchos días, se conservan envueltos en un paño, a temperatura ambiente.
Si han pasado varios días, cortas rebanadas y las tuestas en una sarten con un poco de aceite de oliva y están estupendos.
1ª masa:
400 gr. masa madre centeno
400 gr. harina centeno integral
300 ml. de agua mineral
20 gr. extracto malta
En el agua tibia (en la thermomix 1 minuto velocidad 1 37ºC), disolver el extracto (6 segundos velocidad 6) y añadir la mm y mezclar bien, por último las harinas.
Amasar 5 minutos.
Retirar 400 gr. de masa tapada en film y a la nevera.
2ª masa:
Resto de la masa anterior (720 gr.)
400 gr. harina de fuerza
200 gr. harina 5 cereales (paquete que lleva trigo,centeno,cebada, arroz y avena).
450 ml. agua mineral
20 gr. de sal marina
190 gr. de nueces
100 gr.de pasas
Añadimos las nueces y las pasas y 30 segundos velocidad espiga.
Volcamos la masa a la bancada y amasar metodo R. Bertinet durante 15'.
13:25 - reposar
16:00 - Dejaremos una porción de masa para luego hacer un cordon que pondremos por encima todo lo largo del pan, bolear, aplanar y formar un cilindro del tamaño del baneton, espolvorear el baneton dejar levar la masa.
Dar la vuelta a la masa depositandola con cuidado, en la bandeja, formar un cordon y ponerlo por encima del pan a la larga, esto producirá que se abra el pan sin necesidad de hacerle cortes.
Esta forma de poner un cordon de masa simple, doble o triple, lo vi en un blog estupendo http://panisnostrum.blogspot.com.es/2010/03/panes-cintas-y-cordones.html.
Aclarar que yo puse el cordon después de darle forma en el baneton, y darle ya la vuelta.
Realmente se hace: el baneton, espolvorear de harina, el cordon o trenza, se vuelve a espolvorear con harina y ya encima se deposita la masa de pan, recortando el sobrante del cordon.
El próximo día lo hare de esta forma.
17:04 - El horno ya estaba precalentado de hacer el anterior pan de centeno blanco y masa madre blanca, asi que metemos el pan a 230º C, yo lo pongo encima del ultimo balde,o sea bien abajo del horno, con bandeja de agua en el fondo y pulverizamos con agua las paredes y el pan.
17:09 - Pulverizar con agua.
17:14 - Pulverizar.
17:24 - Pulverizar y quitar bandeja de agua.
17:45 - Tapar con papel de plata y bajar a 210º C.
18:05 - Destapar y subir bandeja un poco.
18:10 - Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.
El pan a los 10 minutos de estar en el horno
Detalle de más cerca
