ROSCON CON MASA MADRE DEL DIA DE REYES 2013

Son días de celebraciones y de un sin parar de cocinar y comer, este es el Roscón que he preparado hoy para llevarme a la comida familiar es como este  pero con alguna variación, además relleno de nata y trufa, con la figurita  del rey mago y el haba escondido dentro del relleno, como dice la tradición el que le toca el haba paga el roscón, y el que le toca la figurita será coronado con gran alegría ante todos los comensales.

Este roscón lo hornee el domingo de reyes por la mañana y empece refrescando la masa madre el viernes por la noche la 1º vez:
80 gr mm
80 gr. harina de fuerza 300W
80 ml. de agua mineral 
Mezclar energicamente con cuchara de madera, tapada en film, se deja levar 1 hora a temperatura ambiente y a la nevera (23:50) hasta el día siguiente.

2º refresco el sabado día 5
Sacar de la nevera y dejar atemperar durante 1 hora(desde 16:40 hasta 17:20) y añadir:
220 ml. de agua mineral calentada al microondas 30 segundos y disolvemos 10 gr. de extracto de malta, le añadimos 220 gr. de la mm del primer refresco y 220 gr. de harina de fuerza 300 w, mezclamos bien con cuchara de madera, tapamos con film y a temperatura ambiente durante 3 horas.

Ingredientes:

120 gr. de mm  refrescada por segunda vez
340 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
85 gr. huevos 
70 gr. de mantequilla
65 ml. zumo de naranja y la ralladura de una naranja
80 gr. de azúcar
10 ml. de ron
15 gr. de levadura fresca
7 gotas de esencia de vainilla
un pellizco sal

Ponemos todo en la amasadora kenwood menos la sal y la mantequilla.
Algunos ingredientes los calentamos un poco en el microondas:
La harina de GF 15 segundos
zumo 10 segundos y le añadimos la levadura, deshaciendola bien
ron 5 segundos
y el resto de ingredientes, todo a velocidad 1 durante 9 minutos, añadimos la sal y 3 minutos más, subimos la velocidad a 2 y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, esperando a que se integre en anterior trozo antes de incorporar el siguiente, durante 6 minutos.
Dejar la masa en un bol untado con un poco de aceite y hacer 2 plegados, levar tapada con film, desde las 21 horas hasta las 24: horas, guardar en la nevera hasta el día siguiente, a las 9.30 del día siguiente sacar de la nevera y dejar atemperar .

A las 10:15 formar el roscón y dejar levar.
A las 11 horas precalentar el horno a 200º C
Pintar con huevo batido el roscón y decorar.
Pasado 20 minutos bajar el horno a 180º C , introducirlo en el horno con un recipiente con agua caliente para que produzca vapor, yo he utilizado una flanera pequeña que la he puesto en el centro del roscón.
Hornear 7 minutos a 180º C
8 minutos a 170º C
5 minutos a 160º C
Al sacarlo y quitarle la flanera con agua, lo he puesto 2 minutos más para que se hiciera en el centro, apagar el horno y dejarlo dentro 5 minutos con la puerta del horno un poco abierta.


La miga, ha salido muy buena y jugosa, les ha encantado.

La masa antes de levar

Una vez que ha levado y antes de guardar en el frigorifico

La masa al día siguiente por la mañana para que se atempere y formar el roscón

Formado el roscón y a levar

Ya levado

La figurita del rey mago y un haba que se esconde dentro del roscón.

Le ha tocado a mi sobrino la figura del rey mago y le ha encantado ponerse la corona, hasta se la ha llevado a casa y por supuesto la figurita también.

Listo en su caja para trasladar.

ROSCON DE REYES ROJO CON POOLISH

Os traigo otro roscón con poolish, muy parecido a este, cambia un poco, el prefermento ha estado más tiempo reposando, y en los ingredientes he añadido el extracto de malta.

Poolish o prefermento:

100 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
100 ml. de agua mineral
5 gr. de levadura fresca
Calentar el agua en el micro(tibia), añadir la levadura y deshacer con cuchara de madera, añadir la harina y mezclar energicamente, tapar en film transparente y dejar reposar, esto lo hice a las 12 horas de la noche y lo utilice al día siguiente a las 6 de la tarde, estuvo reposando 18 horas.

Ingredientes:

Todo el poolish
475 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
2 huevos (100 gr) y 2 yemas (30), total 130 gr,
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 ml. de agua mineral
40 ml. de leche
20 ml. de ron
200 gr. de azúcar
10 gr. de extracto de malta
20 gr. de levadura fresca
piel de 1 naranja y 1 limón
150 gr. de pepitas de chocolate
10 gr. sal
15 gotas de aroma de vainilla
20 ml. agua y disolvemos el colorante rojo de wilton, a ojo, cuando estaba amasando todo junto vi que le faltaba color y le añadí directamente a la masa hasta que quedo el color que deseaba.

Lo primero es tenerlo todo pesado y preparado e iremos calentando  algunos ingredientes, ya que ahora hace mucho frío y nos interesa que una vez amasado todos los ingredientes, alcancemos una temperatura interior de la masa alrededor de los 26º C.

Se pone todo junto en la amasadora Kenwood menos la mantequilla y la sal:
La harina calentamos al microondas 10 segundos, paramos, removemos y 10 segundos más.
Calentamos el agua 25 segundos al micro y diluimos el extracto.
Calentamos la leche 10 segundos y diluimos bien la levadura
Calentamos el ron 5 segundos.

Una vez todos los ingredientes menos mantequilla y sal, a velocidad 1 durante 10 minutos, añadir la sal y 5 minutos más, subimos a velocidad 2 y añadir la mantequilla poco a poco durante 7 minutos, añadir las pepitas de chocolate y amasar un poco para que se integre, una vez acabado de amasar la temperatura interior es de 26'5º C.

Untamos un bol untado con un poco de aceite y hacer 2 pliegues dentro del bol, tapar con film, dejar reposar, esta vez tenia puesta la calefacción y lo puse al lado del radiador durante 1 hora y 30 minutos, si es a temperatura ambiente sobre 2 horas.

Sacar y vaciar sobre la bandeja de horno, que habremos puesto antes papel de horno o similar, con las manos aceitadas formar el roscón, sale grande, dejar levar tapado hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.

Pintar con huevo batido y al horno precalentado 10 minutos antes a 180º C, ponemos una recipiente pequeño como una flanera con agua ya caliente para que produzca vapor, este lo he tenido a la misma temperatura de 180º C durante 30 minutos, aunque me gusta más como queda a temperaturas diferentes como en el anterior roscón con poolish cociendolo a 180º luego a 170º y por último a 160º C.

Conforme lo sacamos pintamos con brillo y decoramos con virutas de chocolate.

El brillo lo compro en el lidl, son sobres pequeños de polvo, que te indica como prepararlo, vienen en paquetes pequeñitos y varios.

ROSCON DE REYES CON POOLISH

Ha salido muy bueno y tierno.

Os traigo otra receta de Roscón de Reyes, esta vez en vez de masa madre y extracto de malta como este roscón, utilizo un poolish.

El poolish lo he preparado 13 horas antes de elaborar el roscón, para que hagais una previsión de tiempos cuando tengais que realizarlo.

La noche anterior preparamos 75 ml de agua mineral (calentar al micro 10 segundos) y disolvemos 2 gr. de levadura y por último añadimos 75 gr. de harina de gran fuerza (400 w), mezclamos energicamente con una cuchara de palo, tapamos con film, hasta el día siguiente (13 horas).

Ingredientes:

todo el poolish anterior
270 gr. de harina de gran fuerza (400 w)
1 huevo (55 gr.) y 1 yema (10 gr.) total 65 gr.
55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
35 ml. de agua
25 ml. de leche
10 ml. de ron
90 gr. de azúcar
piel de 1 naranja mediana y 1 limón mediano
10 gotas de esencia de vainilla
5 gr. de sal
15 gr. de levadura

Para Decorar:
naranja confitada
cerezas y guindas
azúcar y agua

* cuando especifico calentar al microondas es siempre a máxima potencia, como cada micro tiene una potencia máxima, mirar que los liquidos no se caliente demasiado, sobre todo el que ponemos la levadura, si esta excesivamente caliente, morira la levadura.

Lo primero es prepararlo todo y tenerlo pesado.
Una vez todo preparado empezamos calentando la harina en el micro durante 10 segundos removemos y 10 segundos más, y a la amasadora.
luego calentamos la leche + agua + extracto vainilla 10 segundos, añadimos la levadura y la disolvemos y a la amasadora.
Calentamos al micro el ron 5 segundos y lo echamos a la amasadora y el resto de ingredientes (menos la sal y la mantequilla).
En la amasadora Kenwood a velocidad 1 durante 6 minutos, añadimos la sal y 7 minutos más.

Añadimos la mantequilla poco a poco,subir a velocidad 2, no añadir el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior no lo haya absorbido, durante 14 minutos.

Sacar a un recipiente untado apenas con un poco de aceite y le damos 2 pliegues o folding (plegar en 3 la masa, giramos un cuarto el cuenco y volvemos a plegar en 3) yo lo realizo el pliegue dentro del cuenco.

Tapamos en film y con algún paño para darle calor durante 2 horas.

Desgasificamos un poco, con las manos aceitadas y volcamos sobre la placa de hornear y le damos forma de roscón siempre con las manos aceitadas y poco a poco, empezamos realizando un agujero al centro y vamos estirando la masa y girandola hasta darle el tamaño adecuado.

Volvemos a tapar con un paño y dejar levar 1 hora.
Pintar con huevo batido, y decorar, en este caso con azúcar mojado con gotitas de agua hasta formar un granulado grueso de azúcar, que esparcimos por arriba del roscón,naranja confitada casera (yo he puesto la rodaja entera y esa parte del roscón no sube tanto, si quereis poner a trozos la naranja) cerezas y guindas.

Horno precalentado 20 minutos antes a 180º C, la bandeja al media altura. ponemos una flanera pequeña con agua caliente en el centro del roscón para que nos genera vapor.

8 minutos a 180º C
8 minutos a 170º C
4 minutos a 160º C
Apagamos el horno y dejamos 5 minutos dentro con la puerta entreabierta.

ROSCON DE REYES CON MASA MADRE

¡¡¡¡¡¡HA SALIDO ESPECTACULAR!!!!

Había probado muchos roscones, pero no me convencían, hasta hoy, quizas en parte también era porque utilizaba harina de fuerza y para este tipo de masas que llevan tanta grasa, es mejor utilizar de gran fuerza, para que soporte esta gran cantidad de grasa, este ha salido muy bueno, esponjoso y un sabor extraordinario, os lo aconsejo probar, he utilizado mi masa madre.

Lo primero refrescar la masa madre:

Como la masa madre la refresco con harina de fuerza (300-320 W) y el roscón he utilizado harina de gran fuerza (400 W) no puedo refrescar la masa madre con harina de gran fuerza, utilizare la de fuerza y luego se coge 150 gr. para el roscón, guardando el resto.

El día anterior ya la había refrescado para hacer pan, que os pondré la receta, y hoy la vuelvo a refrescar:

220 mm
220 harina de fuerza (300 W)
220 gr. de agua templada
10 gr. de extracto de malta

Se mezcla todo bien con una espatula y dejar reposar, -puntualizo: hasta que empiezan a aparecer las primeras burbujas, (yo la he tenido 1 hora y 35 minutos se me olvidaba decir que la tuve al lado del radiador con lo cual acelera el proceso de fermentación) y ya la he utilizado para formar la masa del roscón.

Para el roscón:

150 gr. mm
500 gr de harina de gran fuerza (400 W)
3 huevos (170 gr)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. agua
25 gr. de ron
20 gr. de levadura fresca
120 gr. de azúcar
10 gr de sal
10 gotas de esencia de vainilla (o las raspaduras de una vainilla)
la piel rallada de una naranja y un limón

Todo menos la mantequilla y la sal, a amasar, en la kenwood velocidad 1, durante 10', incorporar la sal, seguir amasando 5 minutos, ahora subir a velocidad 2 e ir incorporando la mantequilla poco a poco, esperando que haya absorbido el trozo anterior para poner el siguiente así durante 6 minutos, poner en un bol a levar, hacer 2 plegados, y ponerlo en un sitio calido, ahora que hace frio si ponemos la calefacción, pondremos el bol cerca del radiador, es lo que yo hice, hasta que doble el volumen.

Vaciamos el bol con ayuda de una rasqueta con cuidado y depositamos la masa ya encima de la hoja de teflón o silpat donde vayamos a cocerlo en el horno, nos untamos con aceite las manos y empezamos a realizar un agujero en el centro y estirando la masa hacia fuera, haced bien grande el agujero, sale un roscón enorme, del tamaño justo de la placa del horno, si quereis, podeis hacer 2 más pequeños.
Mientras lo manipulamos se desgasificará un poco, no importa, porque ahora tenemos que dejarlo reposar tapado hasta que vuelva a duplicar su volumen.

Pintar cuidadosamente con huevo batido la superficie del roscón, y decoramos a gusto, le he puesto azúcar mojado con unas gotas de agua hasta apelmazarlo y con ello decoramos por encima el roscón y unos trozos de naranja confitada casera.

Horno precalentado un buen rato antes, con bandeja de agua al suelo del horno para producir vapor, se baja a 180º C e introducimos el roscón (yo lo pongo en una posición más baja) en el horno, durante 10 minutos, a los pocos minutos se tostaba demasiado por arriba y lo tape con papel de plata.
Bajar la temperatura a 170º C (quitar bandeja con el agua)  y durante 11 minutos más, pasado este tiempo le quito el papel de plata y bajamos la temperatura a 160º C durante 10 minutos, podeis pinchar con un palillo, si sale seco ya está.

En total tarda sobre unos 30 minutos. pero recordar que cada horno es un mundo, vigilad y haced la prueba del palillo para aseguraros que ya esta bien cocido. Dejar el roscón dentro del horno apagado 5 minutos en el peldaño más bajo del horno, sacar y dejar enfriar.

Aquí es el primer reposo ha duplicado su volumen.

Formar el roscón y dejarlo resposar hasta que vuelva a doblar el volumen.

Ya ha duplicado el volumen, a pintar con huevo batido y a decorar.

Cabia justito el roscón en la placa del horno.

Hice el corte con el roscón aún caliente, pero me estaban acosando para comerselo, y me dije bueno sino mañana le sacaré otra foto ya en frio, jaaaa al día siguiente cuando llegue por la tarde, no quedaba ni las miga, bueno me lleve un trozo al trabajo, pero quedo 2/3 del roscón en casa y se lo zamparon entero, así que no hay más foto que esta.