miércoles, 3 de octubre de 2012

SUQUET DE RAPE


Bueno hoy os presento un plato típico en Valencia, el suquet de Rape, suquet significa que es una comida con un caldo un poco espeso y que se presta para mojar con pan.

Es un plato para chuparse los dedos, rico y con fundamento, espero que os guste.

A mi me gusta, añadirle un poco de marisco variado, los productos son frescos.

Lo primero que se prepara es un fondo de pescado, suelo preparar un poco más del que se necesita porque así aprovecho y el que sobra lo guardo para otro plato.

1.-FONDO DE  PESCADO

En la pescaderia cuando compreis el rape pedir que os lo corten a rodajas un poco gruesas(con el hueso) para luego añadir al final del guiso y con la cabeza que os la limpien bien y para hacer el fondo.

Cabeza de rape troceada
2 cebollas medianas peladas, pinchar cada una con un clavo (especie)
2 carlotas peladas
2 puerros
3 hojas de laurel
4 litros de agua

Todo bien enjuagado se pone en una olla  a fuego fuerte durante 
45 minutos, hay que ir desespumando.

Emplearemos para el suquet 1 litro y medio, el resto lo congelaremos.

Una vez puesto al fuego empezamos a preparar el resto.

2.-MAJADA O PICADA

Es el alma y fundamento de este guiso, la que le da ese toque tan especial y espesor justo.

100 gr. de almendra cruda
2 ajos pelados
25 gr. rebanada de pan 
las hojas de 7-8 ramitas de perejil
un pellizco de sal

Se sofrien en aceite los ajos y las almendras, cuidado de que no se quemen, sacar.
Sofreir el pan.
En un mortero machacar primero los ajos y las almendras, luego ponemos las hojas de perejil bien lavadas y secadas, el pan a trozos y la sal, y seguimos hasta que este todo bien machacado.
Reservamos.



3. PREPARADO PARA EL GUISO:

1 rape que pesaba casi 3 kilos (las rodajas pesaban 700 gr.)
25 ml. de aceite
6 cigalas y 6 langostinos
10 almejas
100 gr. de gambitas arroceras
100 gr. de calamar de playa limpio (2 piezas)
2 ajos 
1 ñora
140 gr. de tomate entero (he utilizado el de lata y lo he troceado)
640 gr. patata ya pelada
1 cucharadita de buen pimentón.

Preparar una cazuela grande, y sofreir en los 25 ml de aceite las cigalas, langostinos y gambas con un poco de sal, reservar en un plato.

Sofreir los 2 ajos troceados en pequeñito y cuando estén dorados añadir los calamares cortados en rodajas, una vez estén hechos poner el pimentón, mezclarlo todo bien y rapidamente  el tomate y un poco de sal, cuando este bien frito, se añade la ñora que le habremos quitado las pepitas y añadimos 1,5 litros de caldo, hervir 10 minutos.

Mientras cortar chasqueando las patatas.

Pasado los 10 minutos, echar las patatas, sacar la ñora y raspar la pulpa, trocearla bien y echarla al guiso

Dejamos 5 minutos y incorporamos el rape.

Otros 10 minutos y echamos la picada, removiendo un poco y con cuidado para integrarla bien en el guiso, dejamos unos 12 minutos más, en los ultimos minutos echar las almejas y ya  lo tenemos.










5 comentarios:

  1. Hola Paqui!!! Madre mía que peazo de receta que nos has preparado, ufffff me encanta. Bssss.

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  2. Gracias Silvia, ya veo que has regresado de tus vacaciones,espero que hayas disfrutado del descanso.

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  3. He hecho estea receta dos veces, hoy ha sido espectacular de sabor delicioso. Gracias.

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    1. Gracias por tu comentario, la verdad es que esta de rechupete.

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  4. He hecho estea receta dos veces, hoy ha sido espectacular de sabor delicioso. Gracias.

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