HELADO DE MORAS

FORMULA BASE, PARA HELADOS DE FRUTAS FRESCAS  DE CORVITTO

formula base de mix (mezcla) para helados de frutas
Helado de crema de fruta, para temperatura de servicio a – 18º. 

Mix : 
Leche entera 134 g 
Nata 35 % 100 g
Leche polvo desnatada 83 g
Dextrosa 150 g 
Sacarosa 25 g 
Neutro para crema(lecitina) 8 g 

Total 500 g 


Unir leche y nata, disolver en ella, la leche en polvo y dextrosa, batiendo, calentar en la th a 40 º agregar sacarosa y neutro ( este ultimo es mejor reducirlo a polvo y en el momento de usar, mezclarlo con un poco de sacarosa, de la formula). 
Llevar la mezcla a 85 º. 
Enfriar lo mas rápidamente posible, yo pongo un cuenco con hielo y sal, hasta 4 º 
Dejar madurar en la nevera, entre 6 y 12 horas, 
Se conserva un máximo de 72 h, 

Las frutas 

Crema de lima; 500 g mix + 250 g zumo 
Crema limón: 500 g mix +250 g zumo 
Plátano 500 g mix + 300 g plátano 
Mango 500 g mix + 500 g mango 
Frambuesa 500 g mix + 400 gr frambuesas 
Fresa 500 g mix + 490 g fresas 
En el caso de cítricos, añadir ralladura y colar, 
al plátano no le viene mal unas cucharaditas de limón, 

estos helados son cremosos 
por supuesto las frutas se preparan en el momento de echarlas a la maquina.