HELADO DE CHOCOLATE

HELADO DE CHOCOLATE 70% CACAO

 
agua 448g
leche polvo desnatada 80g
sacarosa 50g
lecitina 4g
yema 2unidades
azúcar invertido 223g Aqui está la receta
cobertura 70% 170g

PESO TOTAL: 1.015 GR.

Mezclar en frio el agua y la leche y batir bien, llevar a 40º y añadir la lecitina nezclada con un poco de sacarosa, las yemas mezcladas con el resto de sacarosa y el azúcar invertido. Levar a 85º fuera ya del calor añadir el chocolate troceado y sin dejar de remover hasta que está completamente diluido y mezclado. Enfriar rápidamente a 4º (yo hago esto poniendo el bol con el mix sobre otro bol con agua y hielo y lo muevo constantemente con un batidor manual)
Madurar entre 6 y 12 horas y pasar por una batidora antes de mantecar.