jueves, 3 de junio de 2010

PAN BLANCO DE RICHARD BERTINET

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza
350 gr. de agua mineral
10 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal

Mezclarlo todo y amasar por el metodo de Richard Bertinet Aqui se puede ver el metodo, al principio cuesta bastante y no te puedes despegar la masa de las manos, pero conforme van pasando los minutos vemos que la masa es cada vez más manejable y elastica.

Dejar reposar 1 hora la masa tapada.
Formar los panes, yo los espolvoreo con un poco de semolina, lo que le da un toque más crujiente al pan.
Curiosamente nos gusta más el pan en forma de espiga.
Poner un recipiente con agua en el horno y dejarjo durante la cocción del pan.
Horno precalentado a 250º C, se baja a 230 ºC y hasta que estén dorados y hechos.

Para la fougasse, una vez levada la masa durante 1 hora, con mucho cuidado de no desinflarla se corta triangulos y se van dando los corte caracteristicos y separando con los dedos esos agujeros para hacerlos un poco más grandes.


Lo que he hecho durante este verano, es guardar 200 gr. de masa, después de la hora de levado y guardarla en la nevera tapada en film para el próximo día que haga pan.
El próximo día que se haga el pan sacar  la masa cono 1 hora antes de iniciar el pan, se ponen todos los ingredientes de la receta inicial y se incoporar los 200 gr.  (la utilizaremos como masa madre) se amasa todo  y después de la hora de reposo es cuando volvemos a guardar los 200 gr. para el día siguiente.













2 comentarios:

  1. Veo que acabas de empezar pero has entrado por la puerta grande, felicidades por esas espigas.
    Raquel de TratadeCocinaR

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  2. ¡Que sorpresa! mi primer comentario, hola Raquel es un honor tenerte por aqui, ando muy perdida con el manejo del blog y esta muy pelado, me imagino con el tiempo.....
    besos, Paqui.

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