ARROZ MELOSO DE COSTILLAS IBERICAS CON AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (para 5 raciones grandes):

550 gr. de costillas ibericas

6 alcachofas

1 manojo de ajos tiernos (ajetes)

100 gr. cebolla

1 trozo de panceta iberica

50 gr. de aceite de oliva

1/cucharadita de pimentón

500 gr. de arroz marca hacendado.

7 vasos  de caldo- 1.800 ml (1'8 L)                                    

caldo:

3 Litros de agua

2 carcasas de pollo

1 cebolla pequeña

1 carlota

1 puerro

1 tronco de apio

1 nabo

1 chirivia

En olla rápida WF perfect, se pone todo, bien pelado y enjuagado y cuando hierva, desespumar y salar, tapar y cuando salen las dos anillas del mismo color en 20' ya lo tenemos, aunque no utilizaremos todo el caldo pero viene bien tener caldo siempre guardado..

Preparación:

En una cazuela  se sofrie en el aceite, las costillas y la panceta, salar, cuando esté bien doradita, se saca la carne y se reserva.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, salar y cuando este dorada, echar los ajetes pelados y troceados y los corazones de alcachofa troceados, sofreir 3 minutos, media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente y echamos la carne y el arroz, removemos todo bien hasta que el arroz se haya impregnado bien con todos los sabores y vamos echando el caldo, primero le puse 4 vasos de caldo del tamaño de los de agua, y a fuego fuerte , a medida que se va haciendo el arroz iremos echando los otros 3 vasos de caldo, en 3 veces, en total el arroz lo tendremos 13 minutos, probad si os gusta más blando dejarlo màs, (depende siempre del tipo de arroz, unos tardan un poco más que otros)pero tened en cuenta que el  arroz sigue haciendo una vez apagado el fuego hasta que os sentais a comerlo.