PAN DE LECHE - PAN DE LECHE Y QUESO

El alargado es el de leche

El panecillo del medio, no aprete suficiente la union y al hornearse se ha abierto.

El redondo el de leche y queso

Han salido unos panecillos muuuuy tiernos y super buenos, para los peques ideales y para los no peques también, aguantan tiernos varios días, se pueden congelar y sacar un rato antes de consumir, y estará tierno como el primer día.

El primer paso iniciar masa a punto de hornear, lo he hecho los dos a la vez, y después de las 2 horas, he dividido la masa por dos, una para cada tipo de pan..

PAN DE LECHE

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'90% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina trigo fuerza Harimsa con un 12'90% de proteinas.

20 gr Maicena

180 ml leche fresca

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca 

Pasada la hora desgasificamos la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) o hasta que veamos que estan dorados, vigilad que no se os hagan demasiado.

PAN DE LECHE Y QUESO

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 12'9% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, le añadimos todos los siguientes ingredientes menos las harinas y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

430 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 12,90% de proteinas.

20 gr Maicena

140 ml leche fresca

100 gr. de queso crema philadelphia

2 huevos L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

10 gr sal

15 gr. de levadura fresca

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr. y dejar levar tapados 30 minutos, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear 220º C durante 9 minutos (ahora los horneo a 190º C durante 15 minutos) hasta que veamos que estan hechos, vigilad que no se os hagan demasiado.     

Salen deliciosos, mantecosos.

Masa a punto de hornear

Aqui mezclado ya todo

Masa de pan de leche para levar

Masa de pan de leche y queso para levar

Masa pan de leche ya levada

Masa pan de leche y queso ya levada

Pasos para formar el pan, primero un rectangulo

Se dobla la parte superior y se lleva al centro y luego la parte inferior también se lleva al centro

Se dobla sobre si mismo y se cierra bien para que al hornear no se abra el pan, arriba os he puesto en una foto un panecillo que no he cerrado bien.