Con este pan en concreto recuerdo que utilice unos 45o gr. de masa madre de Eric Kayser para unos 500 gr. de harina de fuerza y unos 3oo gr. de agua, normalmente para esta proporcion de harina y agua suelo utilizar 2oo gr. de masa madre, lo que provoco que el pan se expandia en el horno de tal forma que acabo abriendose.
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