PANECILLOS DE NATA

Los que me seguis ya sabeis que me encanta este sistema de hacer una masa previa que actua como masa madre, sale el pan muy tierno y cada vez lo pongo más en practica.

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 13% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

Aunque el proceso lo hago con la thermomix. igualmente lo podeis hacer a mano o con cualquier amasadora.

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º C, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, ponemos la nata y la leche en la thermomix y calentar 1 minuto, vel. 1, añadir la levadura y mezclar, poner el resto de ingredientes (incluida la masa madre) menos la harina y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

400 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 13,1% de proteinas.

20 gr Maicena

30 ml leche fresca

150 gr de nata con un 35% MG

2 huevos tamaño L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr.salen 13 y dejar levar tapados 30 minutos, los he puesto en una bandeja honda, con un poco de separación, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear a 230º C durante 9 minutos sobre rejilla, vigilad que no se os hagan demasiado.