TORTITAS DE CHOCOLATE

Otra opción muy buena de hacer tortitas, estas llevan bicarbonato (ayuda a que se inchen más y salgan más gorditas) y chocolate, si las quereis hacer sin chocolate, sustituir este por la misma cantidad de harina.

Para unas 18 tortitas:

180 gr. de harina de trigo aragonesa con un 10,2% de proteina

20 gr. de chocolate en polvo puro valor

250 ml de leche

4 huevos tamaño L 

1 cucharadita de bicarbonato

1 puntita de cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de sal

30 gr. de azúcar panela(azúcar moreno)

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2/3 cucharadita de cremor tartaro, opcional, para montar las claras

Mantequilla para engrasar la sarten o plancha electrica.

Tamizar la harina, el cacao, bicarbonato y jengibre, luego añadir la sal y azúcar.

Montar las claras con el cremor tartaro (yo lo he hecho en la thermomix) 4 minutos velocidad 3,5 con mariposa, sacar y reservar.

Poner en la thermomix el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos a velocidad 6, unimos a las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta que este bien integrado.

Engrasar la sartén e ir echando sobre unas 2 cucharadas y 1/2 para cada tortita, cuando este por un lado, darle la vuelta.

En esta ocasión las he acompañado con una ganaché de chocolate negro al 50%, misma cantidad de nata que de chocolate, primero derretimos el chocolate troceado en el microondas de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez, con cuidado de que no se queme.

Y la ganaché de chocolate blanco, igual, podeis variar la cantidad de nata, más o menos, a gusto, eso si siempre la nata se echa sobre el chocolate bien caliente y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos circulares empezando desde el centro y poco a poco hacia afuera.

TORTITAS AMERICANAS

Estas tortitas son las que hago siempre en casa, fáciles de preparar, la receta es del libro maravilloso "Elaboración artesanal del pan" ya solo por la fotografía te enamoras, pero además tiene unas estupendas recetas de toda clase de panes.

Para 18 tortitas:

200 g de harina de trigo aragonesa con un 10,2% de proteinas

una pizca generosa de sal marina

2 cucharadas de azúcar extrafino dorado (le he puesto azúcar panela)

4 huevos tamaño L (separadas las claras de las yemas)

30 gr. de mantequilla derretida (yo la he puesto a temperatura ambiente)

250 ml. de leche

mantequilla para engrasar

Opcional: 2/3 cucharadita de cremor tartaro para montar las claras.

Montar las claras con el cremor tartaro (aunque la receta no lo pone, yo le he puesto el cremor tartaro) en la thermomix , 4 minutos velocidad 3 y 1/2 y la mariposa, sacar y reservar.

Ponemos el resto de ingredientes en la thermomix, la harina tamizada, añadir la sal y el azúcar, añadir las yemas, mantequilla, leche y mezclar (yo lo he mezclado en la thermomix) 20 segundos a velocidad 6, añadir a las claras y mezclar con movimientos envolventes.

Podeis hacerlas en una sartén pequeña de una en una, o en una plancha electrica varias a la vez, untando el fondo de la sartén con mantequilla,  poniendo 2 cucharadas y 1/2 para cada tortita, cuando este dorada dar la vuelta, se hacen enseguida.

Esta la opción de hacer una a una en la sartén pequeña, puedes hacerlas más gruesas y mantienen la forma

Bañadas con sirope de azúcar

O con salsa de chocolate, hummmm, se las comen rapidamente

La otra opción más rapida en una sartén electrica, caben varias a la vez, salen más finas

HORNAZO DE SALAMANCA

Sale impresionate, contundente, la masa la he cambiado y he hecho una de las que yo hago, aunque realmente se hace con masa tipo pan.

MASA:
560 gr de harina de trigo
220 ml de agua
150 ml. de aceite de oliva + 25 del sofrito del lomo
20 gr. de sal

Se mezcla todo, yo lo hago en la thermomix unos segundos a velocidad 6, la masa se parte por la mitad y se extirnde fina, recortar a medida de la bandeja de horno, con el sobrante he hecho la decoración de la rejilla.

RELLENO:

250 gr. de chorizo iberico, era una pieza y la iba cortando en rodajas
500 gr. de escalopines de lomo en adobo (casero)
60 gr. de lonchas finas de jamón serrano


ADOBO (24 horas antes de preparar el hornazo):

2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
1 cucharadita colmada de sal
la punta de una cucharadita de cada una de las siguientes especias:
- pimienta negra molida
- romero
- comino molido
1/2 cucharadita de azúcar
100 ml de aceite de oliva

Mezclar todo bien e incorporar las lonchas de lomo, mezclar para que se impregne por todos los lados, tapar en film y a la nevera 24 horas antes de utilizar.

Al día siguiente pasar las lonchas de lomo por la sartén, sin poner nada de aceite, ya lleva el adobo, y se hace un poco lo que se dice vuelta y vuelta, así además suelta el agua y no nos fastidiara luego la masa al cocerlo en el horno. Dejar enfriar.

Sale un adobo suave, si lo quereis más fuerte añadir un poco más cantidad de especias.

Aliño para el adobo

Carne en adobo

Se extiende la masa de abajo y empezamos por el chorizo, sin pasarse que luego esta fuertecilla.

Encima del chorizo capa del lomo adobado y pasado por la sartén, vuelta y vuelta, muy rápido

y por último las lonchas finas de jamón serrano

Se tapa con la otra capa de masa, cerramos los bordes y pintar con huevo batido.
Al horno precalentado a 200º C, yo pongo la bandeja más bien baja, arriba de la ultima posición.
Se ha hecho en en 37 minutos.

PANECILLOS DE NATA

Los que me seguis ya sabeis que me encanta este sistema de hacer una masa previa que actua como masa madre, sale el pan muy tierno y cada vez lo pongo más en practica.

Lo primero es Iniciar la masa a punto de hornear 

100 gr haina fuerza Harimsa 13% proteina

70 ml leche fresca

5 gr levadura fresca

Aunque el proceso lo hago con la thermomix. igualmente lo podeis hacer a mano o con cualquier amasadora.

En la thermomix poner la leche 1 minuto, 37º C, vel. 1, añadir levadura y mezclar, la harina y amasar 1 minuto, dejar reposar en el vaso, a la hora 1 minuto vel. espiga, dejar levar otra hora.

Pasada las 2 horas, ponemos la nata y la leche en la thermomix y calentar 1 minuto, vel. 1, añadir la levadura y mezclar, poner el resto de ingredientes (incluida la masa madre) menos la harina y la sal y mezclamos 20 seg, a vel. 5.

Añadimos harinas y sal y 5 minutos vel. espiga, bol aceitado y manos formamos una bola y dejar levar tapada 1 hora.

400 gr Harina de trigo fuerza Harimsa con un 13,1% de proteinas.

20 gr Maicena

30 ml leche fresca

150 gr de nata con un 35% MG

2 huevos tamaño L

30 gr azúcar 

10 gr azúcar invertido

90 gr mantequilla

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal

Pasada la hora desgasificar la masa.

Formar panecillos de 80 gr.salen 13 y dejar levar tapados 30 minutos, los he puesto en una bandeja honda, con un poco de separación, pintar con huevo batido y un poco de leche, hornear a 230º C durante 9 minutos sobre rejilla, vigilad que no se os hagan demasiado.

TARTA DE FRAMBUESAS

Es una tarta muy suave compuesta de mousse de frambuesas y en vez de bizcocho lleva masa choux, la receta es del libro Reposteria para principiantes y cocineros expertos, la he modificado un poquito y adaptado a un molde de 22 cm de ancho por 6 cm de alto.

Ingredientes:

Para la masa:

50 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

115 gr. de harina de trigo

3 huevos (160 gr)

Para el relleno:

4 hojas y 3/4 de hoja (esta ultima la dividimos en 4 partes y ponemos 3)

375 gr de frambuesas frescas (285 gr. para el relleno y el resto para decorar)

565 gr de nata 35% grasa

55 gr de azúcar glas

1 vaina de vainilla

Peparación:

para la masa:

Hervir en una cazuela 190 ml de agua con la mantequilla, agregar harina y sal y remover hasta que forme una bola homogénea, poner la masa en un recipiente y agregar los huevos uno a uno.

Precalentar el horno a 220º C, poner la masa en manga pastelera y boquila nº 12 de wilton.

Aunque el molde es de 22 cm, la masa la haré un poco más pequeña de 20 cm, para eso en papel de horno dibujo 3 circuferencias de 20 cm, 2 en una hoja y la 3 en otra (ya que en la bandeja solo caben para hornear 2, luego hornearemos la tercera sola), y con la manga empezaremos a trazar circulos empezando un poco más adentro del contorno de la circuferencia como 1/2 cm, ya que al hornearse la masa crece.

Hornear a media altura hasta que veamos que está hecha, y tenga ese color dorado.

Una vez frio ajustar el cortorno con el aro, por si ha crecido demasiado la masa que nos quede bien redondita y de 20 cm, yo lo que he hecho es poner el aro encima de la masa ya cocida y girar a izquierda y derecha para cortar el sobrante.

Mousse de Frambuesa:

Poner la gelatina a remojo en agua fria unos 20 minutos, lavar las frambuesas y dejarlas escurrir y triturar (a excepción de las que reservamos para decorar).

Pasar el pure por un colador o chino, calentamos un poco de pure en el micro y disolvemos la gelatina, si veis que no se os deshace bien, calentar aparte más puer y añadirselo, luego añadir al resto del pure.

Semimontamos la nata con el azúcar glas y las semillas o extracto de vainilla.

Cogemos un poco de la nata semimontada y añadimos al puré para unificar texturas y luego ya lo volcamos sobre el resto de la nata, mezclar con movimientos envolventes y hasta que este todo bien mezclado, tiende a quedar en el fondo el pure de frambuesa.

OJO estos aros que utilizo tienen 2 tapas desmontables, son especiales para semifrios y para que no se salga el pure pongo primero la tapa en el fondo, la tapa de arriba no la utilizo, papel film transparente, pongo el aro y alrededor del aro en la parte inferior pongo papel de acetato, para que cuando queramos desmoldar sea más facil y no se pegue al aro,  primero una base, se pone un tercio del relleno, otra base, relleno, la tercera base y el resto del relleno, alisamos y ponemos las frambuesas de adorno, y al frigorifico, antes de servir espolvorear con un poco de azúcar glas.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Que decir de estos Deliciosos bollos, pues que si no los pruebas no sabes lo suaves y esponjosos que están y con la crema de mantequilla, suave, la combinación hummmmmm, la receta es de la thermomix, pero yo se la he copiado y visto en el blog de Cova.

Os pongo mis anotaciones en rojo.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

Masa:

170 gr. de leche
75 gr. de azúcar
120 gr. de mantequilla
40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
4 huevos
500–550 gr. de harina de fuerza- yo he puesto 550 gr. de harina de fuerza Harimsa con un 13,10% proteina 
1 cucharadita de sal

Relleno:
450 gr. de crema de mantequilla


Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 min., 37º, vel. 2.
Añada los huevos y la levadura. Programe 5 seg., vel. 4.
Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 seg., vel. 6.
Por último, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.


Para hacerlo de la Manera tradicional:

Templamos la leche y desleímos el azúcar y la mantequilla en ella.
Añadimos los huevos y la levadura y mezclamos bien
Vamos incorporamos la harina con la sal y amasamos
Deje reposar dentro del vaso.

Cuando haya doblado su volumen (a los 30 minutos ya lo tenemos) retire la masa del vaso y vuélquela sobre la encimera espolvoreada con harina es una masa blanda y pegajosa (se tiene que manipular y trabajar la masa y posteriormente para formar los panecillos siempre espolvoreando con harina, ya que es una masa pegajosa y si no te ayudas con harina espolvoreada no consigues despegarte la masa de las manos). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr. aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire (30 minutos).

Precaliente el horno a 250º.

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno durante 7 min (siempre horneo los panecillos una posición más baja de la mitad del horno y con bandeja, no rejilla). La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Retire del horno y deje enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA

Almíbar:

140 gr. de azúcar
70 gr. de agua

Crema:

250 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 5 min., 100º, vel. 2. Retire del vaso y deje enfriar completamente
Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore al vaso la mantequilla y programe vel. 2 hasta que tenga consistencia cremosa

Programe 1 min., vel. 3 y vaya añadiendo el almíbar poco a poco por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programe unos seg. más si es necesario

Para hacerlo de la Manera tradicional:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y dejamos enfriar.

Con ayuda de unas varillas batimos la mantequilla hasta dejarla con una consistencia cremosa y le vamos añadiendo el almíbar hasta que lo veamos todo perfectamente integrado